我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它是用面粉制作的，做出來會比較蓬松香甜，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做的饅頭吃起來會有一點點酸味，沒有一般饅頭香甜的味道。那么饅頭發酸是堿小了嗎？下面讓我們具體來看看吧！

饅頭發酸是堿小了嗎

1、有可能是堿小了

做饅頭的方法有很多，有的會用老面發酵做饅頭，有的會用酵母發酵做饅頭，做法不同，饅頭的味道和口感也不一樣。一般來講，酵母發面做的饅頭是不需要放堿的，直接用酵母就可以了，而老面發面做饅頭會有一些酸味，所以是需要加入適量的堿，進行酸堿中和，去除面團的酸味，這樣做出來的饅頭才不會發酸，如果堿的用量放少了，面團還是會有酸味，這樣做出來的饅頭也會有酸味。

2、有可能是酵母粉放多了

一定要注意面粉發酵時的酵母粉用量，一般情況下，面粉和酵母粉的比例是100:1，酵母粉不能放多，放多了就會導致面團發酸，做出來的饅頭就會有酸味。

3、有可能是面團發酵太久了

做饅頭發面的時候，一定要注意面團發酵的時間，這個時間會隨季節變化而有所不同，夏天溫度會比較高，發酵的時間會短一點，而冬天溫度低，發酵的時間會長一點。面團發酵的時間不能太長，不然就會導致面發過了，就會容易產生酸味，做出來的饅頭也會發酸、

小貼士：

如果酵母粉放多了或者發面時間太久了，可以在二次揉面的時候加入適量的食用堿，均勻的揉進面團里面去，一直揉到面團沒有酸味就可以了，這樣做出來的饅頭才不會發酸。