米粉是用大米做成的一種食物，一般和青菜、雞蛋一起炒，就是一頓美味的早餐了。如果是自己在家炒米粉，方法沒掌握對就很容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，或者炒出來是一團(tuán)一團(tuán)的。這其中有什么訣竅呢？

炒米粉怎么不粘鍋

①熱鍋冷油。

米粉本身就是由米漿制作而成，它本身就含有大米淀粉，如果炒鍋溫度不夠，極容易時(shí)米粉與鍋產(chǎn)生粘連，但我們可以使用熱鍋冷油的方式來炒制，這樣就可以避免米粉粘鍋。

②米粉泡煮濾干。

米粉在炒制之前，需要用冷水浸泡回軟，然后再用熱水煮熟，在煮米粉的時(shí)候，不要煮的時(shí)間太長，開鍋以后煮三分鐘即可關(guān)火，這時(shí)不要將米粉撈出，而是在鍋中繼續(xù)浸泡兩分鐘，接著再用冷水投涼。

在用水投涼米粉的時(shí)候，一定要將米粉投干凈，然后再放在濾水盆中濾干水分，在米粉擱置過程中，需要將米粉翻動幾次，防止粘連，讓米粉徹底晾透在進(jìn)行制作。

炒米粉怎么炒才不會一坨一坨的

炒米粉總是粘鍋結(jié)團(tuán)，首選要考慮一下所用的米粉和其他所用材料是否新鮮沒有過期，然后就是炒米粉的制作步驟是否正確，火候大小也要合理控制。炒米粉的鍋也要檢查一下，太薄也會因?yàn)榛鸫笳冲仭?/p>

米粉放入鍋里炒的時(shí)候因?yàn)楹械矸垡埠苋菀渍冲仯∮行┢放频拿追鄞_實(shí)比較容易粘鍋！ 所以在炒的時(shí)候適當(dāng)加入一點(diǎn)水或高湯。

另外就可能是米粉泡的太軟了，因?yàn)槊追劬褪谴竺鬃龅模械囊彩桥疵鬃龅模桥莸锰浟耍吹脮r(shí)候就會成坨就會結(jié)團(tuán)，而且還會沾鍋。

米線怎么炒不結(jié)團(tuán)

炒米線注意要熱鍋冷油，鍋燒冒煙在放油，這樣就不會粘鍋。打個雞蛋下去炒出蛋花，再放青菜炒半熟關(guān)小火，放米線放點(diǎn)鹽、醬油，放掉鍋鏟用筷子，打開火，注意火候。

火不要太大不然容易焦。一邊燒一邊用筷子拌均勻。炒個3到4分鐘感覺米線熟了放點(diǎn)雞精就可以了。米線很細(xì)然后又用水跑泡過的，青菜在炒的過程中也會出水，所以炒米線的時(shí)候就不用放水了。

米線炒的時(shí)候結(jié)團(tuán)，不要用鍋鏟，用筷子邊炒炒拌就可以了，炒面也是同樣道理。