我們都知道，腌魚是比較常見的一種食物，它的做法比較多，吃起來味道好，容易保存，深受人們喜歡，很多人都會在家腌魚吃，尤其是南方地區(qū)。腌魚的做法是有講究的，尤其是時間的選擇。那么什么季節(jié)腌魚比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

什么季節(jié)腌魚最好

晾曬腌魚時，最好選擇在春冬季節(jié)進行制作，春冬季節(jié)的空氣比較干燥，而且蚊蠅也較少，非常適合制作晾曬腌魚，在我們這里，如果夏季想制作腌魚，通常都會將腌制好的魚埋在沙灘上，用沙子的熱度，將腌魚里面的水分蒸發(fā)掉，這樣避免被蚊蟲污染，而且晾曬時間也很短，不過這種情況還是特例的，畢竟在湖邊兒晾曬腌魚還是不方便的，我們通常在制作腌魚的時候，都是選擇春季進行制作，因為我們這里的冬天實在是太冷了，在室外晾曬腌魚，就會將魚凍成魚棒了。如果在南方的話，就可以選擇在冬季晾曬腌魚了。

腌魚一般要曬多久

一個星期到一個月不等，主要看天氣和魚的大小。

天氣晴好、干燥，6斤左右的魚掛個4天就可以了；再大一點10斤左右的魚掛上一周7天就可以了。如果遇上天氣不太好，就一定要適當?shù)难娱L曬制的時間，魚要干透才方便保存，不容易變質(zhì)。

這樣的臘魚、臘肉互相增脂、增香，陽光也給臘貨帶來豐富的滋味，作為屬于冬天的美食，特別的好吃。

腌魚的做法

1.準備食材

首先應該準備魚質(zhì)比較好的水庫魚或農(nóng)家魚十斤、姜幾塊、料酒一杯（料酒啊，一般都我會自己浸泡，用這個55度的高濃度白酒放上丁香、胡椒、桂皮、花椒、再加上大料泡制一年以上的），如果家里沒有料酒，可以用高度的白酒一杯放上其他香料腌制。為什么放上料酒或者高度白酒的？因為料酒啊，可以殺菌，臘肉不容易，變質(zhì)臘肉的味道會更香。食鹽200克。

2.處理鮮魚

把魚去鱗，去除內(nèi)臟，清洗干凈，把魚切串。

3.腌制鮮魚

找一個有蓋的盆子，把切好的魚放進去，加上食鹽、澆上料酒、加上姜用手翻動，讓它們絞拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時以上。

4.晾曬臘魚

挑選一個北風大的晴天曬魚，在太陽下曬一天。第二天開始把魚掛到一個風大沒有太陽照的地方，讓北風吹一個星期。

5.臘魚保存

臘魚臘干之后，如果北風大就讓它在北風里繼續(xù)陰干，如果天氣不好就打包裝，放冰箱里保鮮。