我們都知道，菠菜面是比較有特色的一種面條，它的做法比較多，吃起來比較有勁道，吃法多樣，很多人都喜歡吃菠菜面。菠菜面的制作是有一定講究的，一般都是用菠菜榨汁和面的，那么菠菜面要不要過濾呢？下面讓我們具體來看看吧！
菠菜面一般都是用菠菜榨汁和面的，做好的菠菜汁可以過濾，也可以不過濾，主要看個人的做法，過濾之后的菠菜汁和面，吃起來會更細膩一些，不過濾的菠菜汁和面，吃起來會更有勁道一些。
實際上菠菜面就是菠菜做的，首先要把菠菜洗凈用料理機打成汁，濾出沉渣，然后用汁液和面，當然還要加入一定比例鹽與堿，這樣才能做出筋道，顏色艷麗的菠菜面。
準備的材料：準備菠菜適量、雞蛋一個、面粉少許、鹽少許。
菠菜適量，這里面菠菜越做出來的菠菜面會越濃，所以大家根據自己的意愿看看需要放多少菠菜在里面。在里面加一個雞蛋能讓菠菜面做出來的味道更好吃一些的，然后這里加入小半勺的食鹽就可以了，食鹽能夠增加菠菜的韌性，讓做出來的菠菜面更好吃一些，而且能夠增加菠菜面的彈性，這就是我們需要做菠菜面的食材了。
首先我們將菠菜清洗干凈之后將菠菜進行焯水，焯水之后的菠菜就會稍微變軟一些，這樣方便我們后續進行榨汁，而且這個方法做出來的味道比較好吃，防止有一股菠菜的生澀味道。我們需要榨汁兩三分鐘讓菠菜成湯汁之后就可以用過濾網將菠菜汁過濾一下，這樣做出來的菠菜汁就能非常細膩，我們進行和面的時候就不會有大葉片或者菠菜碎在里面，吃的時候感覺就全都是菠菜本身的顏色，這樣做出來的味道就會非常好吃的。然后我們做完菠菜汁之后將菠菜汁液倒出來然后和面粉進行和面，如果前面做的菠菜汁足夠的話，在和面的時候就可以充分的利用這個菠菜汁，不用再加入清水了，這樣我們做出來的菠菜汁就能更細膩好吃的。
然后我們和面之后就可以多次揉面，揉成一個細膩的菠菜面團之后，可以做成手搟面或者用壓面機做出菠菜面的效果來，做手搟面可能會軟和一下，這樣做出來的菠菜面口感更好。
等做好的菠菜面我們就可以加各種調味料或者做湯面，做成我們自己喜歡的面條給全家吃了。
很多陜西男人愛吃面不愛吃菜，聰明的陜西婦女想出了把菜直接加在面粉里的辦法，這就出來了有名的陜西特色小吃--菠菜面。
菠菜面起源于唐代的"槐葉冷淘"。這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窯冷貯，用時取出調而食之。可謂是當時宮里的消暑佳食，當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)。槐葉青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見陜西民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。
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