冬天是吃火鍋的日子，約上朋友在大冬天吃火鍋有熱乎又能讓朋友之間的情誼升溫。在點(diǎn)菜的時(shí)候會(huì)看到葷菜里面會(huì)有鴨血、牛百葉、牛肚、豬腦花、黃喉等。其中黃喉可能會(huì)讓人覺(jué)得和喉嚨有關(guān)，但其實(shí)并不是。那么這個(gè)黃喉到底是什么呢？

火鍋里的黃喉是啥東西

火鍋里的黃喉是動(dòng)物的主動(dòng)脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管，也就是心室出來(lái)的大動(dòng)脈血管，基本上是重慶吃火鍋的必點(diǎn)菜之一，口感鮮香爽脆。

火鍋黃喉分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在海底撈火鍋中主要還是鮮黃喉（俗稱撈派黃喉）。

重慶火鍋里的黃喉一般是豬或者牛的。豬黃喉一般為60~70 cm，牛黃喉一般為1米左右可用。主要成分是平滑肌，屬于蛋白質(zhì)，高于肝臟和胃營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)。

在火鍋中，牛黃喉比豬黃喉厚，味道更好。牛黃喉比較不好處理，如果處理不好，口感很軟，不好嚼。但是專業(yè)的通常會(huì)選擇牛黃喉。

火鍋里的黃喉煮多久能吃

黃喉建議煮2~3分鐘。

可以從顏色判斷，熟了的黃喉會(huì)更深一點(diǎn)。或者剛剛開(kāi)始發(fā)卷，用筷子夾住抖一下有彈性的卷時(shí)最好。

可以用筷子放在火鍋里7上8下（放在火鍋里3秒）很容易熟，煮久口感就不好了。黃喉，牛百葉，鴨腸，這三種食材煮久了會(huì)過(guò)老。

黃喉除了火鍋還能怎么吃

黃喉還可以做成水煮黃喉，做法同水煮魚(yú)、水煮肉片，味道麻辣鮮香，屬于川菜。貴州菜有一道宮爆黃喉，家常菜可以黃喉炒木耳。爆炒黃喉、干鍋黃喉、泡椒黃喉等都是不錯(cuò)的。

風(fēng)味炒牛雜，全部用黃喉炒也行，更加好吃。烤黃喉也是廣西的特色。