很多人喜歡吃豆腐，紅燒豆腐吃起來嫩滑可口，鮮嫩入味，但是豆腐里面會(huì)有一點(diǎn)豆腥味很不好聞，很多人不知道烹飪豆腐怎么去祛豆腥味，控制好火候也是做好紅燒豆腐的關(guān)鍵，大家來和小編一起來看看吧！

烹飪豆腐祛豆腥味怎么做

我們從超市或者菜市場購買回的豆腐塊，在改刀成小塊的時(shí)候，常常都能聞到豆腥味，豆腐的主要原材料是黃豆，有豆腥味是正常的，但這種味道卻不太友好，所以，我們在烹飪豆腐前，需要將豆腐放入清水鍋中焯一下水；

焯水的這個(gè)過程，可以解決豆腐的三個(gè)不穩(wěn)定因素，除了去除豆腥味之外，我們在焯水的過程中，需要加入少許的食鹽，這樣做的好處是，讓豆腐塊提前有個(gè)底味，同時(shí)，因?yàn)榉湃胧雏}，豆腐在后續(xù)的烹飪過程中，也不容易碎；

綜上所述，在做紅燒豆腐的時(shí)候，需要提前焯水，在焯水的過程中，加入適量的食鹽，這樣能夠保證豆腐有一個(gè)底味。

怎么才能控制好紅燒豆腐的火候

想要把握好制作紅燒豆腐的火候很關(guān)鍵。我在制作這道紅燒豆腐時(shí)，首先將黃豆醬和配料在微熱的油溫小火慢炒，充分炒出它們的味道，然后我又加入了適量的開水，使黃豆醬和配料充分融入水中，再用小火慢燉，在慢燉的過程中，豆腐塊會(huì)慢慢的吸收湯汁，這樣做出來的豆腐才會(huì)入味，吃起來口感才好。

做紅燒豆腐有什么小技巧

1、豆腐切小后浸泡在淡鹽水中可入底味。

2、豆瓣醬比較咸，在制作時(shí)加入食鹽時(shí)應(yīng)少一些，不然就會(huì)很咸。

3、如果喜歡的話可在豆腐中加入一些肉末，以增加菜品的口感。

4、雖說北豆腐含水量比南豆腐少，但是還是有水分，所以在勾芡時(shí)，水不能放太多，不然不易收干湯汁。

5、豆腐本來要等湯汁燒開后再放，為了讓豆腐入味，可在倒入清水時(shí)提前放入，以讓豆腐更入味。