我們都知道，發(fā)面是比較常見的一種面食制作步驟，很多人做包子饅頭的時(shí)候都會(huì)提前發(fā)面。發(fā)面是需要一定時(shí)間的，一般需要一到兩個(gè)小時(shí)左右，很多人都會(huì)覺得很花時(shí)間，想晚上發(fā)面第二天早上蒸。那么晚上發(fā)面早上蒸可以嗎？下面讓我們具體來看看吧！

晚上發(fā)面早上蒸可以嗎

放冰箱冷藏發(fā)酵。

晚上把發(fā)面揉好以后，裝進(jìn)大點(diǎn)的保鮮袋，封好口。裝進(jìn)溫度在5度冰箱里面，第二天早晨發(fā)現(xiàn)，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵膨脹了，袋子里鼓鼓的。已經(jīng)醒發(fā)質(zhì)兩倍大，并且有蜂窩狀，真是剛剛好，用發(fā)酵好的面團(tuán)做包子，做出來的包子非常漂亮。

想在早上吃到發(fā)面包子饅頭，不需要早上起早發(fā)面，最簡單的方法就是冷藏發(fā)面，冷藏發(fā)面在西式烘培中比較常見，其實(shí)做包子饅頭也可以冷藏發(fā)酵。只要在睡覺前把面和好，密封起來放冰箱里，第二天早上起來你就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)體積變大，里面充滿氣孔。

冷藏發(fā)酵和常溫發(fā)酵的和面方法一樣，沒有特別之處，只是冷藏發(fā)酵的蜂窩比常溫發(fā)酵的氣孔相對來說稍微小一點(diǎn)，剛從冰箱取出來的面團(tuán)手感偏硬，如果有時(shí)間可以常溫下放置一會(huì)再揉面，也可以直接取出面團(tuán)多揉一會(huì)，面團(tuán)就和常溫發(fā)酵的面團(tuán)一樣柔軟。

晚上發(fā)面早上蒸的方法

所用食材：面粉500克、溫水250克、酵母5克

注意：咱們這個(gè)發(fā)面是要延緩發(fā)酵時(shí)間的，所以和面時(shí)只放酵母就可以，不用再放有助發(fā)酵的白糖和無鋁泡打粉了。

制作流程：

1.用廚房秤稱500克面粉，5克酵母，250克水，把面粉倒進(jìn)一個(gè)容器里，加入酵母，分次加入適量的溫水，用筷子快速攪拌，面粉呈麥穗狀，接著用手和成面團(tuán)。

2.首次揉好的面團(tuán)，表面比較粗糙，需要三揉三醒，才能讓面團(tuán)變得更加光滑，成品不管是做饅頭還是包子，口感勁道，表面光滑。

3.面和好后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)10分鐘，取出揉一次，同樣的動(dòng)作重復(fù)兩次，最后的面團(tuán)內(nèi)部緊實(shí)，表面光滑。

4.把揉好的面團(tuán)抹上少許干面粉，裝進(jìn)稍大點(diǎn)的保鮮袋里，封好口，封口是為了防止面團(tuán)變干。

5.第二天早晨，把面團(tuán)從冰箱取出來，這時(shí)已經(jīng)發(fā)酵兩倍大，并且組織內(nèi)部呈蜂窩狀。在案板上撒上少許干面粉，把面團(tuán)從保鮮袋中取出放在案板上。

6.如果聞起來有點(diǎn)酸，可以用小碗加一點(diǎn)小蘇打，加上少許水，讓小蘇打融化，把小蘇打溶液揉到面團(tuán)里，揉勻，不然成品會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)。邊揉邊排氣，把面團(tuán)做成自己想要的形狀醒發(fā)30分鐘冷水上鍋蒸20分鐘即可，關(guān)火后燜3分鐘。

晚上發(fā)面早上蒸要注意什么

1.因?yàn)楸涞蜏乩洳匕l(fā)酵，需要經(jīng)過漫長的一夜，在使面團(tuán)能夠發(fā)酵的同時(shí)，我們也要防止因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長造成面團(tuán)發(fā)酸，所以我們也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，這樣酵母的活化還需要一定的時(shí)間，可以有效的降低發(fā)面速度。第二：用涼水和面而不用37度左右的溫水和面。同樣的原理，涼水和面可以降低酵母的活性。

2.發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣很重要，這一步是決定做出的饅頭是否成功的重要因素，揉好的面團(tuán)用刀切開，看一下切面，沒有大的氣孔，而且非常細(xì)膩，就表示面團(tuán)已經(jīng)揉好了。

發(fā)面和哪些因素有關(guān)

第一：酵母的用量

一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很難發(fā)酵起來，但是也不能為了讓面團(tuán)發(fā)酵快就多放酵母，如果酵母放得過多會(huì)使發(fā)酵出來的面團(tuán)發(fā)酸，同時(shí)蒸出來的成品也會(huì)沒有嚼勁，影響口感。

第二：發(fā)酵的溫度

酵母比較活躍的溫度在37度左右，也就是用手摸一下感覺溫溫的和人體的溫度差不多，這個(gè)溫度可以使酵母快速活化，提高發(fā)面的速度。室內(nèi)溫度26度左右，一般一個(gè)多小時(shí)就可以發(fā)酵好面團(tuán)。還有一種發(fā)面方式就是低溫長時(shí)間的發(fā)酵。只要溫度不低于4度，酵母都是可以使面團(tuán)發(fā)酵的，只是它發(fā)酵的時(shí)間比較長，比如我們今天提到的冰箱冷藏發(fā)酵法，一般就要經(jīng)過8-10小時(shí)才能發(fā)酵好，正因?yàn)檫@樣，我們才可以晚上發(fā)好面放冰箱冷藏發(fā)酵一晚，第二天早晨起來就可以直接做了，非常的簡單方便。