地瓜在很多地方就是紅薯、甘薯，但也有的地方地瓜是另外一種可以生吃的果實。紅薯在潮濕的地方很容易長出紫色的芽，土豆發芽我們都知道是不能吃的，那么地瓜長芽了削掉了還能不能吃呢？為什么會長芽呢？

地瓜長芽了削掉還能吃嗎

地瓜長芽可以吃，不會產生有毒物質。 它不像馬鈴薯發芽后會產生龍葵配醣體，只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了。 但是，發芽后的地瓜的味道會變差，并且其中所含的營養和水分會在一定程度上損失。

地瓜長芽通常是由于儲存環境太潮濕而引起的，霉菌可能在潮濕的環境中生長。 如果甘薯芽周圍發霉，則不能再食用這種甘薯。 甘薯霉菌產生的黑斑病原體對人體有害。

新鮮的地瓜為什么長芽

1.水分

空氣濕度與地瓜發芽和生長密切相關。 當空氣的相對濕度大約為80％時，地瓜皮總是濕潤的就會地瓜發芽。

2.空氣

氧氣供應充足，有利于地瓜發根、萌芽、長苗。氧氣不足，呼吸作用受到阻礙，嚴重缺氧被迫進行缺氧呼吸而導致地瓜腐爛。

3.溫度

在16-35℃范圍內，地瓜的溫度越高，發芽越快，芽芽也越多。 16°C是地瓜發芽的最低溫度，最合適的溫度范圍是29-32°C。

4.光照

光對生根和發芽沒有直接影響，但是光的強度會影響溫度。強光可以提高溫度并促進生根和出芽。

紅薯怎么保存比較好

紅薯必須存放在陰涼，干燥和通風的地方。 切記不要將紅薯存放在塑料袋中； 您可以將紅薯包裹在報紙上，然后將其存儲在冰箱的保鮮室中，以便將紅薯保存更長的時間以防止發芽。

紅薯已保存了很長時間，水分大大減少了，皮膚也起了皺紋。 含水量的減少對甜度的增加有很大的影響。 原因有兩個：一是減少水的蒸發，這相對增加了紅薯中的糖濃度。 其次，在放置過程中，水參與了紅薯中淀粉的水解反應，淀粉被水解為糖，從而增加了紅薯中的糖。 因此，我們認為長期保存的地瓜比新挖的地瓜要甜。