我們都知道，螃蟹是每年秋季都很受歡迎的一種美食，它的做法比較多，清蒸就是其中最常見的一種做法，也是最簡單的一種吃法，很多人都會在家蒸螃蟹吃。那么螃蟹蒸的時候要翻過來嗎？下面讓我們具體來看看吧！

螃蟹蒸的時候要翻過來嗎

螃蟹最好翻過來蒸。

因為當螃蟹正在蒸時，將其腹部向上放，將螃蟹的后殼向下放，這樣螃蟹的蟹黃就不會丟失，鮮味也不會被鎖定。螃蟹被加熱后，內部壓力增加，這將導致糊狀物從螃蟹殼的裂縫中溢出。螃蟹的腹部有更多的縫隙。如果將腹部外殼向下放置，則會有更多的通道損失糊劑。此外，必須將活蟹的后殼向上放置。如果情況逆轉，他們將很快失去活力并死亡。

蒸螃蟹為什么要翻過來蒸

1、防止蟹黃流出：蟹腹有很多縫隙，后殼沒有縫隙，將螃蟹翻過來蒸可以蟹黃流出來，避免造成浪費。

2、快速烹飪：螃蟹的胃里有更多的縫隙。當放在頂部時，它們將暴露于更多的熱空氣中。熱空氣通過縫隙進入，可以加速螃蟹的成熟并達到殺菌的目的。

3、保持完整：將蟹腳放在下面。當它無法承受高溫時，它的腳就會開始移動并容易分崩離析。當放在頂部時，它的腳只會在空中無壓力地移動。 蒸可以使蟹保持完整。

蒸螃蟹的具體做法

1、首先，用刷子清潔大閘蟹。不要將繩索解開，以免劃傷手。

2、然后將螃蟹的腹部朝上，蟹殼朝下放入蒸鍋中。鍋里是冷水，切記要用冷水。 高火煮約20分鐘。

3、蒸后，取出外層的繩索并吃掉。 立即食用，如果您覺得味道很弱，也可以將其浸入醋中。

注意：

1、腹部向上的原因可以使大閘蟹更容易烹飪，并可以防止蟹膏和蟹籽的流失。

2、蒸好的螃蟹必須用冷水蒸，以使加熱更加均勻。 水蒸氣可以鎖定大閘蟹的美味，并可以有效去除大閘蟹的腥味。