我們都知道，蟹黃是螃蟹里面最美味的一個部位，它的營養價值比較高，適量食用可以補充人體所需的營養，起到很不錯的保健效果。那么蟹黃結塊是不是蒸老了呢？下面讓我們具體來看看吧！

蟹黃結塊是不是蒸老了

并不是。

通常，螃蟹煮熟后，蟹黃會凝固。如果蟹黃未結塊，則說明蟹未完全煮熟。不建議吃半熟的螃蟹。人體含有細菌，微生物和寄生蟲。如果不進行高溫消毒，可能對人體有害。引起某些影響，并可能引起腹瀉等不良反應，因此不建議食用。

但是還有一種可能是，由于雌蟹不成熟，所以蒸過的蟹黃很稀。這也是蟹黃不能結塊的原因之一。但是，不建議吃由于這種情況而無法結塊的蟹黃。

蟹黃結塊是什么原因

蟹黃的主要成分是蛋白質和脂肪。蛋白質是對人體特別有益的一種營養素。它是具有四層空間結構的生物活性大分子。結構的變化將影響蛋白質的化學和物理性質，以及其生物學活性。在嚴重的情況下，蛋白質的生物學活性將完全喪失，我們稱之為蛋白質變性。高溫只是可使蛋白質永久變性的因素之一。

加熱蟹黃時，從熱水傳遞的熱量將破壞蛋白質分子內部的某些化學鍵，破壞蛋白質的結構，同時形成新的化學鍵，使蛋白質交聯成牢固，略微靈活的狀態。在此過程中，蟹黃中的脂肪和水將被包裹在蛋白質網絡中。因此，蟹黃中的蛋清和蛋黃會變硬，并且由于這種變化是不可逆的，因此即使將蛋黃冷卻，也不會恢復到原來的液態。

蟹黃的功效與作用

1、滋補

蟹黃富含蛋白質，微量元素和其他營養成分，對人體具有良好的營養作用。番紅花蟹也有抗結核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進結核病的恢復。

2、滋養肌肉，促進血液循環

蟹黃具有清熱解毒，補充骨骼和骨髓，滋養肌肉和活化血液，疏通經絡，增強四肢，更新損傷，滋養肝陰和填充胃液的作用。對充血，損傷，黃疸，腰腿痛，類風濕關節炎等疾病有一定的治療作用。

3、提高免疫力

蟹黃富含人體所需的微量元素，膠原蛋白，鈣，磷和許多其他必需營養素。它被稱為“海洋的金子”，具有提高免疫力和增強身體的作用。

4、抗結核作用

番紅花蟹也有抗結核作用。吃螃蟹番紅花可以極大地促進結核病的恢復。