我們都知道，臘八蒜是很受歡迎的一種傳統美食，它一般都是在臘八節腌制的一種食物，做法比較多，吃法豐富，味道很不錯，深受人們喜歡。那么臘八蒜腌制過程中冒氣泡正常嗎？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜腌制過程中冒氣泡正常嗎

它在發酵。

糖醋蒜是將新鮮大蒜、鹽、糖、醋等置于密閉環境中，經過腌制和發酵，在腌制過程中，有適宜的溫度和濕度，醋酸和糖會發生反應，糖被分解，二氧化碳跑出過程中，會產生氣泡。

泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解，產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機物環境并釋放能量的過程。等舒作用的實質是蛋白質、脂類和糖類等大分子在氧化過程中被氧化并釋放能量。一部分能量是ADP反應吸收到ATP中，ATP作為儲能材料用于其他需要。

簡言之，同化就是把非自我變成自我，而異化則是把自我變成非自我。同化是代謝過程中的一個重要過程，它是將消化后的營養物質結合起來形成有機物并儲存能量的過程。

臘八蒜冒泡能不能吃

正常發酵可以吃，發酵變質了就不能吃了。

第一種情況是自然發酵。醋腌蒜充分發酵后，不會有氣泡聲。第二種情況是醋腌蒜腐爛變質。如果醋腌蒜再次存放，會散發出強烈的酸味和腐爛的氣味。建議盡快清除，重新腌制新的腌蒜。例如，腌制的大蒜應在夏季存放在冰箱中，避免因高溫變質。

臘八蒜腌制技巧

1、腌制八蒜最好的方法就是用紫蒜。蒜瓣小，瓷實，腌蒜酥香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋顏色較淡，腌蒜的顏色和以前一樣，酸辣適中。

2、如果你喜歡甜味的話，可以在腌制的臘八蒜里加一點糖。

3、如果你想讓臘八蒜迅速變綠：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣或冰箱上；

② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接觸，加快綠的速度。

4、選用透明玻璃容器，便于觀察臘八蒜的顏色，以及浸泡后的反應；且容器必須干燥無水分，以防變質。

5、盛臘八蒜的瓶、罐應密封保存，用干燥干凈的筷子取用，取出后及時密封。