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糖葫蘆怎么做不化糖還很脆

時間:2021-01-09 10:05:56 來源:趣丁網 作者:小楓子

糖葫蘆吃起來酸酸甜甜,特別的開胃。主要是用洗凈的山楂果,裹上熬煮好的糖漿,等冷卻之外外面的糖衣凝固了,吃起來就會特別的脆甜。我們自己也可以在家做糖葫蘆,準備好冰糖和山楂果就可以了,比外面賣的十幾二十塊錢一串相比更經濟實惠,而且外面不少會用更便宜的白糖做糖漿,這種吃起來反而就會粘牙了。那么糖葫蘆怎么做糖不會化呢?

糖葫蘆怎么做不化糖還很脆1

糖葫蘆怎么做不化糖還很脆

1、準備冰糖和開水,水能沒過冰糖葫蘆即可。也可以使用白砂糖,但是砂糖比冰糖更容易過火,并且顏色容易變成黃色或黑色。

2、一定要開水溶解糖,然后開中火把冰糖煮至融化,盡量減少翻動的次數,防止反沙。

3、鍋里開始冒泡泡時轉小火熬,不要翻動,但可以稍微晃動鍋子,熬煮至泡泡更加的細密,轉最小火。大概熬煮5-7分鐘。

4、用筷子沾一下糖液,放到冷水里泡一下,然后嘗一下,如果還是黏軟的就說明還不夠火候,繼續熬,多試幾次,直到糖液開始有一點點發黃,再試一下,吃起來嘎嘣脆就可以了。

5、煮好后,立即將鍋傾斜,不要太靠近火,以免糖液燒掉發黑變苦,也不要太遠以免糖液凝固。

6、然后把穿好的山楂依次裹上糖液,拿出放在抹上食用植物油的木板上,迅速往下拉一下,這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,很美觀。在冷卻五分鐘后,即可取下。 

注意:山楂不應長時間留在糖漿中。 熱糖漿非常熱,很容易燙傷蜜餞使其軟化,并且這樣軟的糖葫蘆也沒那么酸或脆了。

糖葫蘆怎么做不化糖還很脆2

糖葫蘆不化糖的配方

冰糖葫蘆熬糖可以是糖和水2:1的比例。通常,每6公斤陳糖要加3公斤水,每3公斤新糖加1.4公斤水。 在此之前,應仔細擦洗鍋,然后加入白糖,然后以糖和水2:1的比例先加冰糖,再加水。

如果怕不脆的話,可以放一點點玻璃脆差不多,怕反沙的話可以加入一點點檸檬酸。比如,向鍋中加入250g水,500g糖,1g玻璃脆,少許檸檬酸,在中火上煮沸,沸騰攪拌,直到糖漿變成淺黃色,將火變小,并保持糖漿不凝固,此時就可以開始裹糖了。

糖葫蘆怎么做不化糖還很脆3

糖葫蘆用冰糖還是砂糖

正宗的都是用冰糖,從古至今人們都是用冰糖做的,只不過白砂糖成本要更低一些,所以為了節省成本就會用白糖去熬制。

冰糖熬制的糖葫蘆不會粘牙,而且入口即化,吃著是嘎嘣脆的。而白糖正好相反,做出來的糖葫蘆很粘牙。盡管由白糖制成的糖葫蘆的顏色要好一些,但只要將冰糖熬煮得好,糖葫蘆的顏色也會非常好。

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