紅曲紅是常見的食品添加劑，屬于天然色素，它是從大米發酵后的紅曲米中提取出來的一種食用色素。通常用來給熟肉制品上色食用，讓肉類顏色更好看更有食欲。只要紅曲紅適量運用，做熟食是完全可以的，但是其他地方可能就不能用紅曲紅了。

紅曲紅做的熟食違法嗎

肉質熟食是可以正常使用紅曲紅色素的，包括烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類熟食。這種屬于現場制作銷售的食物，通常不用防腐劑，但會添加紅曲紅等食用色素。

但是紅曲紅的添加量是不能太高的，目前我國國標《GB15961-2005 食品添加劑 紅曲紅》主要是以黑紫色為標準判定紅曲紅的外觀顏色的，具體黑紫色的標準卻沒有具體規定。

紅曲紅添加劑的一個限量標準

紅曲紅添加的具體用量限制并沒有一個具體的數值標準，相關規定只說按生產需要適量食用。根據最新國家食品安全標準，紅曲紅允許用于咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等腌臘肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化視頻等新型豆制品，以及醬鹵肉制品類 ,肉松，肉干，肉脯，肉罐頭等是可以添加的。

紅曲紅屬于微生物類食品天然著色劑，也就是天然色素。只要在食品中使用著色劑，就必須在食品標簽中標明。 因此，您可以查看食品標簽，以了解食品中特定添加的著色劑。

紅曲米怎么用

紅曲米是用來輔助上色的，它可以結合糖色的效果，第一種方法是紅曲米加3-5倍的水煮開汁，再與糖色混合。第二種是將紅曲米汁煮沸，直接將預處理好的肉放入并浸泡，最后將其取出，再對浸泡上色過的肉進行鹵制。這兩種方法各有特點，需要區別于鹵素食品。

在使用紅曲米之前，最好用冷水沖洗紅曲米，因為上面有許多雜質，不僅影響質量，而且影響效果。 紅曲米不能直接粉碎倒進鹵湯或直接倒入鹵湯，容易導致鹵湯酸，也會破壞湯的醇香。