香椿是很不錯的一種蔬菜，它吃起來很香，可以和很多不同的食物炒著吃，深受人們喜歡，香椿在買的時候，一定要挑選嫩的新鮮的。那么香椿老的會不會有毒呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿老的會中毒嗎

香椿無論是老香椿還是嫩香椿，都會有一定的毒性。

香椿具有一定的毒性，主要含有亞硝酸鹽。香椿葉片中亞硝酸鹽的平均含量大于30mg/kg，老葉中亞硝酸鹽的平均含量為53.9mg/kg。如此高的含量，容易使人食用香椿亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。

但用水清洗后，其中亞硝酸鹽的含量會大大降低。香椿如果用開水煮，毒素會降低，對身體不會有任何影響。但不建議長期大量食用香椿。

二、香椿老了長什么樣

香椿老了之后，它的葉子會比較長，它的梗會比較細，并且聞起來會沒有什么香味。香椿老了就不建議吃了。

1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鮮嫩。但香椿葉片衰老時，纖維素會老化變硬，難以消化，對消化系統有害。

2、同時，香椿中的鹵水和硝酸鹽會在陳化過程中積累，導致香椿葉的味道更加苦澀，影響口感。硝酸鹽在人體內會轉化為亞硝酸鹽，過量攝入也會影響健康。

三、吃香醇的額注意事項

1、香椿芽的來源要清楚，食用前要充分浸泡、洗凈。

2、香椿芽必須煮熟食用，如香椿炒雞蛋。如果喜歡吃冷豆腐，還應注意用開水將香椿燙5分鐘，瀝干水分后涼吃。用開水燙香椿的好處還有利于降低亞硝酸鹽的含量。

3、制作香椿餅吃的時候，要注意去掉香椿的硬莖，因為硬莖和臉會造成不便，當然孕婦吃硬的部分也容易對牙齦造成損傷。

4、孕婦確實可以吃香椿芽，但不能貪吃。吃得太多也會對身體造成傷害。