香椿里面含有多種營養成分，適量食用可以補充人體所需的營養，對身體有一定好處，很多人都會經常吃香椿，尤其是春季。那么香椿變綠了還能吃嗎？下面讓我們具體來看看吧！

一、香椿變綠了還能吃嗎

香椿變綠了還能吃。

香椿經過熱水后顏色會變綠，所以香椿是可以食用的。香椿葉是紅色的，因為它們含有天然的花青素。熱燙時，花色苷會在高溫下分解，自然褪色。

香椿屬紫色香椿。如果它看起來是紅色的，實際上是紫色的香椿。熱燙后，如果拿出冷水，香椿的顏色會變淡變綠。如果你看看已經變白的香椿水，它會是紅色的。如果你看涼水那已經燙過的香椿，它也會是紅色的。那么，如果你看一下紅色的香椿，紅色會在煮的過程中丟失，因此，經過熱燙，香椿會變綠，這是正常現象。對營養、味覺、味覺無影響，可正常食用。

二、香椿吃之前要焯水嗎

要焯水。

這是因為香椿中含有大量的亞硝酸鹽和草酸，這種東西吃起來對身體危害更大，香椿葉每公斤亞硝酸鹽含量可高達53.9毫克，所以人們吃了容易使亞硝酸鹽和草酸中毒。這些有害物質和草酸必須通過熱燙去除，熱燙后香椿的口感更好。

熱燙時間不宜過長。最好控制在一分鐘之內。當你看到湯的顏色變化和紅色時，你必須馬上把它撈上來。整個過程必須在高溫下煮，以保持最佳口感。把魚撈上來后，一定要迅速加冷水冷卻，使它嘗起來鮮美可口。眾所周知，新鮮的香椿有難聞的氣味。燙后，氣味消失，更健康美味，不會引起亞硝酸鹽中毒。

三、什么人不適合吃香椿

1、香椿過敏不宜食用

對香椿過敏的人，一般不建議食用香椿，因為食用香椿后，很容易誘發或加重其過敏癥狀，從而對其健康構成威脅，所以對香椿過敏的人不能食用香椿。

2、陰虛干熱者不宜服用

對于陰虛干熱的人，不宜食用香椿，因為香椿的肝經可以助陽。對于陰虛干熱的人來說，吃香椿只會加重癥狀，對健康構成威脅。

3、眼部炎癥不宜吃

對于患有眼部炎癥的人，一般不建議食用香椿，因為香椿屬于頭發的一種，食用后容易誘發或加重病情，不利于眼病的治療。