瘦肉精本來是一種治病藥物，但是也有一些不良商家為了增加豬肉、羊肉的瘦肉率，方便售賣，會在養殖過程中使用瘦肉精，而且用量一般都會超過正常劑量，這樣的肉如果吃了，無疑是會傷害人體的，特別是一些特殊疾病人群，會非常危險。豬肉里面加瘦肉精的情況比較多，那么我們要怎么判斷呢？

一、瘦肉精的豬肉怎么判斷

1.看豬肉皮下脂肪層的厚度。購買豬肉時，請勿購買皮脂太薄、太軟的豬肉。 在正常情況下，“瘦肉精”豬由于藥物生長，其皮下脂肪層明顯更薄，通常小于1厘米。 正常的豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，脂肪在1厘米至2厘米之間，少于這個區間的就要小心。再就是臀后肌飽滿突出，脂肪層非常薄，腹股溝脂肪層中的毛細血管兩側密集分布，甚至充血。

2.看豬肉的顏色。在正常情況下，含有“瘦肉精”的豬肉特別鮮紅且有光澤。 因此，瘦肉太紅的，肉質可能異常。纖維相對較松，有時少量“汗液”從肉中滲出。通常，健康的瘦豬肉為淺紅色，肉具有彈性，并且在肉上沒有“出汗”。

3.豬肉切成兩到三根手指的寬度，如果豬肉很軟且不能立起來，則其中可能含有“瘦肉精”。

4.如果脂肪和瘦肉明顯分開，并且在瘦肉和脂肪之間流出黃色液體，則其中可能含有“瘦肉精”。

二、瘦肉精豬肉口感如何

不含瘦肉精的豬肉肥肉更多，但脂肪有彈性，肥而不油膩，瘦肉也不硬，質地也更細膩。含有瘦肉精的瘦肉質地粗糙，顆粒粗大，肉質更硬更柴，容易卡住牙齒。不含瘦肉精的生豬肉聞起來有肉味，反之沒有，而且煮熟后，含瘦肉精的豬肉有煤氣味。我們不能僅通過肥肉來判斷它是否含有瘦肉精，含有瘦肉精的豬肉也不是沒有一點肥肉，但是如果脂肪和瘦肉之間的松散，則豬肉中可能含有瘦肉精。

三、瘦肉精是什么東西

“瘦肉精”是一個廣義的概念，促進瘦肉生長的很多成分都算瘦肉精。比如C12H19CI2N2O鹽酸克侖特羅、C18H23NO3萊克多巴胺、C13H21NO3沙丁胺醇。鹽酸克侖特羅是用于緩解支氣管哮喘和部分支氣管痙攣的藥物。 但是在1980年代，美國一家公司發現它可以提高瘦肉率并減少牲畜的脂肪，并開始將其用作瘦肉精。

任何藥物都會有副作用。 如果過量攝入可能會引起中毒，出現心律不齊，心悸，頭暈和疲勞等癥狀。長期食用還具有引起惡性腫瘤的風險。

四、瘦肉精中毒如何急救

1.使用1：5000高錳酸鉀溶液或1％單寧酸溶液洗胃。

2.用50％硫酸鎂40?60ml促進排泄。

3.口服抗劑阿替洛爾（Atenolol）12.5?25mg，每天3次，恢復心律后，改為12.5mg，每天2次，共3天； 普萘洛爾（禁止哮喘和有慢性阻塞性肺病病史的人使用），每次10m?30mg，每天3次，共3天。

4.使用1000 ml的5％葡萄糖鹽水溶液并添加1.0 g的維生素C進行靜脈輸注。

注意：以上方法一定要有醫生處理。