在每年三月三的時候，很多人都會用薺菜煮雞蛋吃，這是比較常見的一個習俗。薺菜煮雞蛋的做法也是有一定講究的，尤其是薺菜的選擇。通常情況下都是用新鮮的薺菜煮雞蛋，這樣煮出來的雞蛋會更鮮美，味道更好吃。

一、薺菜煮雞蛋用干薺菜還是鮮的

通常使用新鮮的薺菜。

雞蛋是一種高蛋白食品，富含維生素、氨基酸和多種微量元素。它是一種能滋養身體的食物。此外，薺菜還含有一定的營養成分。兩者的結合可以滋養身體，強身健體，提高免疫力。

薺花是一種清涼甘甜的中草藥。雞蛋和薺菜一起煮可以起到清熱利濕的作用，而薺菜只是作為輔助雞蛋使用，所以薺菜煮雞蛋是一種溫和的食物，可以被更多的人食用。

二、為什么用薺菜煮雞蛋

羊角菜又名田間蔬菜、田間少兒菜，是早春時節常見的野菜，也是一種對農作物生長有害的雜草，與農田綠色作物爭水爭肥，農民在春季不得不鋤草或拔草。也許是因為我厭倦了在冬天吃卷心菜、蘿卜、泡菜和一些滋補肉，我可以在早春改善或補充食物。同時，新長的薺菜味道非常鮮美，可以改善體質。隨著時間的推移，它將成為一種必須在春天品嘗的野菜。據了解，薺菜素有“菜中甘草”之稱，這說明它也是靈丹妙藥，能預防春季的一些疾病和身體不適。將民間傳說與華佗聯系起來，或許可以用故事的方式將過去的經驗總結傳承給后人。

三月三日，作為一個時間節點，人們會有祭祖的習慣。此時，他們將趕上春耕旺季。有些人剛剛經歷了漫長的冬季休養期，突然經歷風雨后，可能會出現頭暈、頭痛、背痛、腿痛等身體不適。然而，由于缺乏醫療條件，他們只能忍受。此時氣候適宜，產蛋量大，春季又有薺菜等野菜新鮮時節，因此，除草后可帶些新鮮的薺菜回家，與雞蛋一起煮，以緩解身體不適的癥狀。隨著時間的推移，一些風俗習慣在特定的時間點會形成！

三、薺菜煮雞蛋的做法

1、將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘（防止雞蛋煮沸時開裂）。

2、然后開火關上鍋蓋煮7分鐘（先用中大火，水燒開，轉為中水火），熄火關1分鐘。

3、最后，把雞蛋拿出來，一個一個地打碎。

4、薺菜洗凈，用開水煮開。

5、直到湯變色變濃，薺菜的味道浮出來，取出煮好的黃薺菜。

6、把薺菜汁倒進蛋碗里，撒些鹽調味。

7、讓雞蛋在果汁中浸泡一天（將薺菜汁充分放入破蛋殼中），然后取出食用。