皮蛋是用鴨蛋、雞蛋腌制的，有獨特的味道和香氣，比較有名的是松花蛋。皮蛋一般用來做涼拌菜食用的，而皮蛋因為經過腌制之后發生化學反應會變熟，所以是可以直接吃的，當然也是可以煮著吃的。那么皮蛋是煮了好吃還是不煮好呢？

1、皮蛋煮了好吃還是不煮好吃

具體要看個人喜好了。因為腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比較大的堿味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作涼菜吃，那可以選擇煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調料—起吃，因為這些調料能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果您購買皮蛋后不經烹煮就直接食用，其中殘留的氨會刺激您的口腔和胃部，導致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。

2、煮皮蛋要去殼嗎

不需要去殼，等煮好了之后再去殼比較好，這個時候去殼也很方便。如果去殼煮皮蛋的話，容易把皮蛋煮散。準備好一定數量的皮蛋，將適量的水倒入鍋中，用高火燒開，然后放入皮蛋，不要剝殼，煮約3至5分鐘后取出，用冷水沖洗后剝殼，然后在刀背上涂一層食用油之后，就可以把皮蛋切成塊狀了，還不會粘刀。

3、煮皮蛋要煮多久才熟

皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的話，水燒開后煮7至8分鐘，或用電鍋蒸約5分鐘即可食用，生皮蛋的堿味也會變弱。蛋芯煮熟后，食用或切塊會更方便。但是還需要適量食用，因為皮蛋是通過將蘇打粉，石灰，鹽和氧化鉛混合，然后包裹鴨蛋腌制而制成的，里面包含鉛，經常食用對身體不利。