豬皮也就是豬肉的表皮，吃起來非常的有韌勁，可以用來做豬皮凍是非常好吃的。豬皮處理的時候需要煮一煮，正常的豬皮煮出來是晶瑩透亮的，但有的豬皮煮出來之后會發黑，這種情況就要注意了，一般有這幾種情況。

一、煮熟豬肉肉皮發黑是怎么回事

1.發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處導致充血，經過很長一段時間后，豬的皮膚會自然變黑，而不會影響新鮮度。

2.烹調后將豬皮放在空氣中。稍稍冷卻后，將顯示為深灰色或接近黑色。這是由于內部油脂的釋放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。

3.豬肉放置太長時間后，里面的血液凝結，當煮沸后在豬皮中就會顯得黑色。這種不建議繼續進食，會影響肉的質量。

二、豬皮變色了還能吃嗎

可能有以下兩種情況：1.毛囊炎，豬皮膚下毛囊的炎癥導致紅色和黑色毛囊。 這種可能性很高，這種豬皮發黑變色的地方要扔掉，其余的可以吃掉。不過為了健康，最好還是不要再吃。

2.豬在發燒時被宰殺，造成皮膚下的出血點。如果是第二種情況，進食就要當心了。可以將豬肉皮與脂肪分開，如果都是這樣，則在烹飪時要注意，并且必須將其煮熟。

三、如何挑選豬皮

1.看表皮

好的豬皮表面沒有斑點。 如果皮膚上有紫色或暗紅色的出血點，請不要購買。

2.看豬皮皮下脂肪的顏色

豬皮的皮下脂肪最好是白色，如果是紅色，黃色或其他顏色，請不要購買。

3.聞到豬皮的味道

好的豬皮沒有腥味，而異常的豬皮則有血腥，腐臭味等。