黃瓜是我們經常吃的一種瓜果蔬菜，黃瓜有很多種類，吃法也各不相同，可以生吃、涼拌，也可以清炒、煲湯，營養豐富，水分充足。不過我們有的時候吃黃瓜的時候會發現黃瓜味道有點苦，特別是黃瓜兩端和瓜皮，那么涼拌黃瓜發苦是怎么回事呢？

一、涼拌黃瓜發苦怎么回事

1.沒有摘除果梗

黃瓜本身具有苦味，其苦味通常存在于靠近果梗的部分。 這種苦味是因為黃瓜中含有一種叫做苦味素的物質。 如果黃瓜過冷時未切斷莖，食用時會感到苦澀。 因此，必須切掉冷黃瓜的頂部和尾部。

2，調味料放錯地方

如果在涼拌黃瓜中放入錯誤的調味料，黃瓜也會變得苦澀。冷黃瓜最常用的調味料是蔥，大蒜，芝麻，辣椒粉，生抽，醋，糖，鹽和香油。不要使用姜和胡椒粉。這兩個調味料很容易使黃瓜變苦并且味道不好。

二、黃瓜苦怎么弄才不會苦

黃瓜發苦但并非所有部分都很苦，一般是皮和瓜梗很苦。通常去皮食用即可。黃瓜之所以苦是因為它們含有一種稱為葫蘆素C的成分，具有抗腫瘤，抗衰老和降血糖的作用，身體健康的人適當吃一點是沒有什么問題的。身體素質差，抵抗力弱，脾胃虛弱的人，建議不要進食，否則可能引起腹瀉和惡心等癥狀。

三、黃瓜有什么功效

抗衰老

黃瓜富含維生素E，可以延長壽命和延緩衰老。黃瓜中的黃瓜酶具有很強的生物活性，可以有效地促進人體的新陳代謝。用黃瓜汁擦拭皮膚，可以滋潤和放松皺紋。

降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖苷，果糖等不參與通常的糖代謝，因此糖尿病人使用黃瓜代替淀粉類食物來滿足其饑餓感，血糖不會增加，甚至可能降低。

減肥強體

黃瓜中包含的丙二醇可以抑制碳水化合物向脂肪的轉化。另外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道中的腐敗物質的清除和降低膽固醇具有一定的作用，可以增強人體。

健腦安神

黃瓜含有維生素B1，有益于改善大腦和神經系統的功能，舒緩身心并幫助治療失眠。