木耳是生長在樹木上的一種可食用菌類，像黑木耳、銀耳都屬于木耳。木耳富含蛋白質(zhì)、維生素和鐵元素，對身體是非常好的，有“素中之葷”的美譽(yù)。我們買的木耳大多是干貨，這種木耳要泡發(fā)膨脹變軟了才能繼續(xù)食用，那么木耳泡發(fā)多久比較好呢？

一、木耳要泡發(fā)多少時間是最好

木耳的浸泡時間不是固定的，它與浸泡木耳時所用的水溫有直接關(guān)系。 水溫越高，真菌浸泡所需的時間越短； 水溫越低，菌類的發(fā)酵時間越長。 在正常情況下，將木耳浸泡在冷水中需要四五個小時。木耳可以直接用冷水浸泡，最好把它放在陰涼的地方，或者冰箱的冷藏室。也可以用淘米水和熱水浸泡。淘米水可以幫助吸附臟東西，熱水泡發(fā)可以節(jié)省時間，但是水溫不能超過60℃。

二、木耳泡多長時間有毒

木耳泡多久有毒這個并沒有特定的時間，但是如果泡發(fā)超過24小時后，不管是否變質(zhì)都要扔掉。當(dāng)黑木耳泡發(fā)環(huán)境溫暖潮濕（尤其是夏天），時間長了可能會產(chǎn)生生物毒素并迅速繁殖到“有毒劑量”，或者在泡發(fā)過程中會變性 ，大量繁殖，這個時候吃，很可能會中毒。輕者為嘔吐、腹瀉，重者為器官衰竭。 霉菌毒素非常有害，最常見的是黃曲霉毒素。

三、泡發(fā)木耳的技巧

1、泡木耳最好用30到40度的溫水，效果最好。太熱會影響木耳的口感，泡出來不好吃，還會造成營養(yǎng)流失。太冷泡發(fā)較慢，起泡不是特別干凈。

2、木耳浸泡時，在水中加入適量的糖和面粉，木耳浸泡的更快更干凈。白糖可以促進(jìn)木耳吸水，加快起泡速度； 而面粉可以吸附木耳表面的污垢。 用糖和面粉泡的木耳個頭大，干凈，很好吃。

3、浸泡木耳時，最好將木耳放入密閉容器中，然后搖晃2分鐘。 這樣可以加速木耳與水分子的接觸，使木耳迅速浸泡。