大閘蟹是比較受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯，很多人都會在家蒸大閘蟹吃。蒸大閘蟹也是有一定講究的，一般是冷水上鍋蒸，并且要將大閘蟹翻面蒸，這樣可以避免蟹黃流失，更容易熟，讓大閘蟹的味道更鮮美。

蒸大閘蟹是不是要翻面

需要翻面反著蒸。

當螃蟹在蒸的時候，把它的腹部向上，把它的背殼向下，這樣螃蟹醬就不會丟失，新鮮度也會被鎖住。螃蟹加熱后，內部壓力增加，這將導致漿糊汁從蟹殼的間隙溢出。螃蟹的腹部有很多空隙。如果腹壁向下放置，會有許多通道使糊狀物和汁液流失，這會影響食用味道。此外，蒸蟹不容易失去爪子。蟹體完整，色澤紅潤明亮，桌上會有食欲。

蒸大閘蟹為什么要翻面

1.防止蟹黃流出：蟹腹有很多縫隙，背殼沒有縫隙，腹部向上。當蟹黃溢出時，它會被后殼抓住。

2.快速成熟：螃蟹有更多的腹部間隙。如果把它們放在上面，它們將暴露在更多的熱空氣中。熱空氣通過縫隙進入，可以加速螃蟹的成熟，同時達到殺菌的目的。

3.完好無損：當蟹腳放在下面，經不起高溫時，它們的腳會開始無序移動，容易脫落。當它們被放在上面時，它們的腳只會在空中無序移動。沒有力點。蒸螃蟹仍然可以保持原樣。

清蒸大閘蟹的正確步驟

配料：大閘蟹、生姜、醬油、醋

做法：

1.用刷子清潔大閘蟹。不要解開繩子，直接清潔。

2.往鍋里加入冷水，然后將大閘蟹的腹部向上放入鍋中。

3.放入大閘蟹后，將姜片放在蟹爪和大閘蟹身上。

4.蓋上蓋子，用高溫蒸15分鐘。

5.蒸時，取出碗，加入適量醬油、醋、姜，拌勻。

6.蒸大閘蟹可搭配調味品食用。