隔夜菜的字面意思是做好了放了一晚上的菜，但嚴謹一點來說，烹飪之后沒有吃完，放置的時間超過5~8個小時的就是隔夜菜。老一輩的人都很節約，上一頓沒吃完的菜會放到下一頓再吃，甚至會熱上好幾頓。但這樣的隔夜菜是不健康的，長期吃的話還會導致貧血等病癥，所以我們每次炒菜最好是少做一些，保證當餐吃完最好。

長期吃隔夜菜會貧血嗎

會貧血。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質是紅細胞更新的必要原料。 一旦缺乏，就會導致DNA合成障礙，影響紅細胞的成熟，引起巨幼紅細胞性貧血。 巨幼細胞性貧血是一種常見的營養不良性貧血，主要是由于體內缺乏維生素B12和葉酸。

隔夜的菜最多能放幾天

隔夜菜最好冷藏不超過24小時，冷凍不超過2周，并且要密封。 如果是熟食，如果一次吃不完，第二天還想吃，就加一層保鮮膜，密封保存。不然隔天吃會拉肚子，而且隔夜菜加熱后里面的亞硝酸鹽會超標，會引起腹痛、腹瀉、中毒。 冷凍保存時，應避開炒青菜、韭菜炒雞蛋、紅燒豬肉、紅燒鯽魚等易產生亞硝酸鹽的食物，并注意溫度。 還要注意隔夜的菜不要反復熱著吃，這樣會導致亞硝酸鹽的產生，吃了對身體有害。

隔夜菜該怎么保存

肉類的硝酸鹽含量相對較低，因此可以存放較長時間。 建議不要超過3天。

蔬菜建議當天食用。此外，在放置時需要注意將它們放入冰箱，尤其是在夏季室溫較高的情況下。只要處理和儲存方法正確，就可以避免毒物的產生。 但是，最好盡可能多吃蔬菜，并盡量避免吃剩菜。