臘八蒜是每年臘八節比較常見的一種傳統美食，它的做法比較簡單句，直接用大蒜和醋泡制就可以了，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。有些人做臘八蒜會起泡，這些主要是發酵引起的，一般不會有什么問題，是可以吃的，如果變質壞掉了，就最好不要吃了。

臘八蒜起泡了怎么回事

臘八蒜有很多氣泡，因為它正在發酵。臘八蒜是用新鮮大蒜、鹽、糖和醋等材料密封在罐子里發酵而成。在腌制的過程中，只要溫度和濕度合適，醋中的醋酸和糖酒就會發生化學反應，糖分會分解，在二氧化碳流失的過程中會出現氣泡。

所以臘八蒜在腌制過程中出現很多氣泡是正常的，不需要特殊處理。只要臘八蒜變綠，就可以在腌制的時候取出食用。它嘗起來又脆又酸又甜。它很好吃。直接食用或作為配菜食用都非常好。

臘八蒜起泡像可樂一樣還能吃嗎

根據情況而定。

臘八蒜經過長時間的酸洗、發酵起泡，即可成功腌制。因此，無需多加注意。但應盡量減少對容器的開啟觀察，并給予足夠的密閉空間，以免外來細菌和微生物侵入，影響臘八蒜的發酵。

如果腌臘八蒜起泡，可能是因為保存和發酵不當。注意觀察臘八蒜有沒有變質。如果壞了，及時扔掉。

臘八蒜的做法

首先，清潔容器，通常用玻璃瓶。清洗后，用開水燙一下，用紙巾或干布擦拭，然后在通風處晾干。這樣就不怕酸洗時損壞了。

然后取一些紫蒜，不要把玻璃瓶裝得太滿，把紫蒜的外皮剝掉，只要里面的白蒜就可以了。

然后用刀把底部切掉一點。處理過的大蒜不需要清洗。弄濕了很麻煩。

然后將大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一點高白酒。

加入后，蓋緊蓋子，放在陽光下曬一段時間。

最后將瓶子放入冰箱，等大蒜完全變綠，臘八蒜就做好了。

食用時，要用干凈無水無油的筷子，以免弄壞沒吃完的臘八蒜。