口蘑是蘑菇的一種，菌桿粗短，菌蓋圓圓的，非常小巧可愛。口蘑我們可以清炒食用，也可以做燒烤和烤肉一起吃，味道清甜軟糯。我們在買口蘑的時候要優先買新鮮的，特別是準備生吃的口蘑，那么新鮮的口蘑怎么選呢？

新鮮口蘑怎么選

1、口蘑的顏色應該是白中帶點灰，顏色不能太白。

2、最好選擇小蘑菇。 直徑不應超過4cm。 香菇的大小與味道是否鮮嫩有關，證明香菇的成熟度。 不要選擇太成熟的蘑菇。 老的。

3、觀察口蘑的圓蓋，表面要光滑，邊緣的肉比較厚，形狀很完整，表面沒有腐爛。 觀察莖，如果莖被莖緊緊包裹，則為上品。 如果把梗和梗分開，看里面的菌絲是不好的。

4、觀察莖的長度，如果莖粗而短，則莖細長不好。

口蘑不新鮮了還能吃嗎

如果只是放久了有點發黃，還是可以吃的，只不過口感和營養價值會減弱。但如果口蘑有異味、腐爛等問題，就不要吃了。口蘑或其他一些食用真菌的儲存時間相對較短，儲存一段時間后會發生一定程度的氧化，所以發黑或者發黃都是正常的。

口蘑怎么保存

1. 保持干燥。購買后，不要讓它們在表面受潮，將它們攤開在陰涼處，晾干后再存放。水少了，微生物滋生的可能性就會降低，保質期就會延長。

2.冷藏或冷凍儲存。將蘑菇放入一個大牛皮紙信封中并密封；牛皮紙袋比塑料袋透氣性好，不會在里面積水濕氣，非常有利于真菌的“抵抗力”，然后放入冰箱冷凍室，至少可以保質1周不錯。也可以先將香菇用開水燙一下，晾涼，瀝干水分，裝入密封袋中，然后放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存更長時間。

3.蘑菇很難保存食物。隨著時間的推移，它們會變黃，傘的背面會變成棕色。如果是加熱的，即使是微褐色的，你也不必在意，但如果是生吃的，就應該選擇它。買新鮮的蘑菇，切好后淋上檸檬或醋，防止變色。

4.鮮蘑菇不要清洗，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，但要時不時拿出來通風，否則容易腐爛。干香菇只需存放在陰涼、干燥、通風的地方即可。