臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，也是比較簡單的一種美食，它主要是用大蒜和醋泡制而成的，做出來是綠色的，味道很不錯，吃起來脆脆的，又辣又甜，比較開胃，它的口感比普通的大蒜更軟一點，很多人都喜歡吃。

臘八蒜比平常的蒜硬還是軟

稍微軟一點。

臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜常腌制，故稱“臘八蒜”。

臘八蒜是一種主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。這是臘八節(jié)的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。

方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然后倒入醋，封口，置于陰涼處。慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最后變成翠綠色。北方農(nóng)歷臘月八，過年的氣氛一天比一天好。華北大部分地區(qū)有臘月八日用醋泡大蒜的習俗，稱為臘八蒜。

臘八蒜腌多久能吃

10-15天左右。

大蒜浸泡在醋中后，醋酸會慢慢滲入大蒜中。同時，大蒜中含硫物質(zhì)的結(jié)構(gòu)在大蒜酶的作用下會發(fā)生變化，從而使大蒜變綠。這個過程一般需要10-15天左右。

所以臘八蒜也需要腌制10-15天左右才能食用。此時臘八蒜口感脆、酸、甜、香。食用后可起到很好的開胃、解膩、保護血管的作用。

臘八蒜的做法

材料：紫蒜6粒、味達美香米醋250ml、冰糖2-3粒、密封鍋1個，提前消毒晾干。

制作方法：

1、蒜頭一一掰開，切去頭，剝?nèi)ネ庖隆?/p>

2、將去皮的蒜瓣放入密封罐中。

3、倒入味大美醇香米醋。

4、加入冰糖，蓋上蓋子，放在陰涼處。

臘八蒜的綠色變化速度與溫度有一定關(guān)系。溫度越高，臘八蒜的綠色變化速度越快。此外，溫差還可以加快臘八蒜變綠的速度。臘八蒜腌制時，應將臘八蒜的容器密封好，放在高溫下加熱。臘八蒜每天要在室外腌制3小時，然后在室內(nèi)腌制，這樣臘八蒜很快就會變綠。

注意：戶外固化時，防止玻璃罐凍裂。