秋冬季節天氣轉涼，這個時候非常適合做一些腌制、咸制類的食物，腌制的過程中不容易因為室溫高而變質，可以保存很久的時間，過年的時候也正好可以分享給全家人還有親戚朋友。蘿卜有很多種，通常我們做腌蘿卜的還是白蘿卜比較多，偶爾會用紅蘿卜。

腌蘿卜用什么蘿卜最好

鹽蘿卜通常用的是白蘿卜還有紅蘿卜。味道更好一點的是白蘿卜，越小越好。第一步把白蘿卜洗干凈，切成小塊。如果它很小，最好不要切。用細鹽拌勻，10公斤蘿卜和8到9兩鹽就夠了，放置四五天，期間每天攪拌2-3次，充分腌制。第二步是控水，用干凈的蛇皮袋或紗布包好蘿卜，找一塊石頭放在盆里， 每天翻兩三次。腌制的非常好吃。

腌蘿卜選哪種蘿卜

要選擇香脆鮮嫩、汁水豐富的白蘿卜，不要選擇中間干燥的白蘿卜，這種是收獲后期干旱缺水造成的，如果做蘿卜干的話會不脆，味道也很平淡。另外，不要使用存放時間長的蘿卜。最好選擇拔完不超過一周的白蘿卜，地里已經開花的老蘿卜不要選，這種皮有筋，不好吃。

市民如果擔心買到糠心蘿卜，選擇時在手里掂一下，分量越重、沉甸甸的蘿卜越好； 另外，你可以把蘿卜的尖端掰開看看。如果有一些小洞，就說明蘿卜已經開始空心了； 如果它光滑完整，則證明它是新鮮的蘿卜。

腌蘿卜怎樣做才好吃

首先，蘿卜切好后，需要在陽光下曬干。 如果天氣不好，可以選擇放在暖氣片上晾干，這樣時間會相對較短； 第二，蘿卜干，用溫水泡一會，這樣蘿卜條吃起來不會太干，反而有脆脆的口感； 第三，拌蘿卜條的時候，可以根據個人喜好完全搭配調味料，家人喜歡才是最重要的。