生蠔也叫牡蠣、海蠣子，肉質(zhì)肥厚鮮嫩，是很多人喜歡吃的一種貝殼類(lèi)海鮮。生蠔可以清蒸也可以加蒜蓉，味道都是非常不錯(cuò)的。我們蒸生蠔的時(shí)候，有半殼蒸也有全殼蒸，那么這兩種方法怎么選擇呢？

蒸生蠔半殼好還是全殼好

全殼蒸更好。

如果蒸帶殼的生蠔還有半殼，雖然沒(méi)有殼的部分比較容易煮熟，但也會(huì)讓水蒸氣落入生蠔肉中。 吃的時(shí)候，表面會(huì)有很多水，味道不好。 整殼蒸不僅省去脫殼的麻煩，而且不用擔(dān)心在蒸的過(guò)程中會(huì)有多余的水進(jìn)入，最大程度的保留了生蠔的鮮美味道。 因此，蒸生蠔用整殼比用半殼要好。

生蠔殼蒸熟后會(huì)自動(dòng)打開(kāi)嗎

通常是自動(dòng)開(kāi)口的。 一般帶殼生蠔的殼在蒸制前都是密閉的。 在蒸制過(guò)程中，由于高溫的刺激和生蠔呼吸的需要，它會(huì)慢慢地打開(kāi)貝殼。 組織的退化使其無(wú)法控制其正常閉合，所以一般來(lái)說(shuō)，生蠔蒸熟后會(huì)打開(kāi)。 當(dāng)然，也有極少數(shù)生蠔或死生蠔，蒸熟后不張口。

生蠔殼怎么處理

1.準(zhǔn)備處理清潔工具。由于生蠔的外殼比較鋒利，為了保護(hù)自己在清洗時(shí)不被鋒利的外殼劃傷，準(zhǔn)備清洗時(shí)要準(zhǔn)備一對(duì)生蠔。橡膠手套，以及特殊的刷牙工具、牙刷和細(xì)長(zhǎng)刀。

2. 將生蠔浸泡，目的是去除腥味。因?yàn)樯枌儆诤ｕr，所以腥味比較重。然后我們可以先準(zhǔn)備一些蘇打水，然后將生蠔浸泡在蘇打水中，浸泡一段時(shí)間后撈起，再用清水沖洗一遍；我們也可以先把殼去掉，在里面放點(diǎn)油，然后用手洗。洗滌后再次沖洗。

3、戴上橡膠手套，拿起專(zhuān)用的清潔牙刷，準(zhǔn)備去牡蠣的殼。清洗后，我們拿一把又窄又長(zhǎng)的刀，直接插進(jìn)牡蠣殼的縫里，然后用力扭動(dòng)刀柄即可。外殼可以打開(kāi)。

4、沖洗一下，因?yàn)槟迪牭娜赓|(zhì)很細(xì)膩，所以我們沖洗的時(shí)候一定要把水龍頭里的水開(kāi)到合適的大小，以免開(kāi)水太多，損壞牡蠣肉，影響損壞后的味道。

5. 將牡蠣肉浸泡在鹽水中。將適量放入容器中，然后放入牡蠣。這樣做的目的是去除牡蠣肉的腥味和沙味。但是，如果可以在鹽水中加入適量的檸檬皮，可能會(huì)更好。