對于餡餅、包子和餃子來說，餡料是精華部分，特別是肉餡。肉餡需要將肉切得軟爛，但是如果光靠刀工的話還是很費力氣的，特別是要做大量的肉餡的話，光靠刀工很費時間，這個時候我們就可以用到絞肉機了。絞肉機都是一些零件組成的，用的時候組裝起來就好了。

絞肉機怎么組裝

安裝從組裝開始，先將攪拌機送入機腔，為減少磨損，可在轉軸上滴一滴食用油，然后將刀盤安裝到攪拌機上，注意刀片朝外，然后將漏孔安裝到刀盤上，輕輕搖動使三部分與機腔緊密貼合，然后將牢固的螺母安裝到漏孔外側，注意松緊度適當，太松會導致肉沫從側縫漏出，太緊會損壞絲口，最后裝上扭柄，注意把手朝外，對準缺口放入，然后旋入強大的螺絲。

機器的安裝比較簡單，最重要的是選擇合適的固定件，比如比較大的木質案板，將咬口對準案板，邊后擰緊緊固螺絲。因為絞肉比較耗力，所以最好用螺絲刀等工具輔助固定機體，防止工作時機器松動。

絞肉機怎樣絞肉

把肉放在冰箱里冷凍后磨碎會更好。 絞肉前先去骨、去皮、去筋，然后切成約2厘米寬的長條。 注意肉不要切太多，從進料口一粒一粒地加入，然后順時針轉動手柄開始切碎。如果是餃子餡，最好在絞肉之前先絞一根蔥，這樣會省很多力氣。把肉洗干凈，切成長條，慢慢送進去（送的肉越多越費力）。把肉絞碎后，還可以再絞一個大蔥，或者土豆之類的蔬菜，這樣可以減少肉末的浪費。

如何手切絞肉

修剪不合適的肉塊：從整塊肉開始，小心地修剪肌腱，留下適當比例的脂肪。

將肉切成薄片：先用鋒利的廚師刀或切肉刀將肉切成中等薄片，然后將薄片折疊成細條，最后將細條旋轉90°切成小塊。

使用切肉機：切肉后，使用切肉機將肉切碎至所需的大小和質地。 刀的重量可以為您節省很多精力。