銀耳湯口感香甜軟糯，對皮膚有不錯的美容效果，也可以滋補身體。我們在煮銀耳湯的時候，想要有濃密的口感，就需要將銀耳里的膠質煮出來。不過很多人做銀耳湯的銀耳是脆銀耳，而不是粘稠的出膠銀耳，那么怎么煮銀耳湯可以口感粘稠，充滿膠質呢？

銀耳怎么熬出膠更快

發泡時間

銀耳或多或少都有一些雜質，所以一定要充分浸泡。 在溫水中浸泡大約需要 1 小時，在冷水中浸泡 2 至 3 小時。 充分浸泡的標準是銀耳變大，葉子伸長。

銀耳形狀

銀耳起泡后，需要撕成小塊。 破碎的越多，越容易產生膠水。 很多人因為銀耳太大而生活在不產生膠水的銀耳湯中。

水溫

水應該只覆蓋銀耳的三分之一。 過多的水會增加銀耳的燉煮時間，而且可能不會糯。 燉菜的溫度非常重要。 先將銀耳大火煮開，然后調小火慢燉，制成吉利丁片。

銀耳湯為什么會出膠

銀耳經高溫煮沸后產生的粘膠由粘蛋白和植物多糖組成。 很多人說銀耳煮熟后呈粘稠狀，說明膠原蛋白被煮沸了。 其實這種說法是錯誤的，因為銀耳本身不含膠原蛋白。 膠原蛋白存在于動物的皮膚和骨骼中。 吃銀耳并沒有起到補充膠原蛋白的作用，而且高溫煮熟的銀耳粘膠是由粘蛋白和銀耳多糖組成的。 食用后可幫助皮膚美容和保濕。 潤肺、提高免疫力等。

熬銀耳湯怎么選銀耳

首先看顏色。 銀耳新鮮時呈純白色，曬干后呈黃白色或黃色。 品質好的銀耳，耳花大而松，耳肉厚。 蒂很小，沒有黑斑。 花形圓形，大而美麗。 如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質，則可能是被污染了。 如果銀耳呈白色，可能是硫磺熏蒸過的。 其次，摸質地，好的銀耳應該是干的、厚的。 如果感覺又濕又粘，請不要購買。 然后是味道。 好的銀耳應該沒有異味。 如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會被煙熏或被硫磺污染。 最后一件事是聞氣味。 一個好的銀耳應該聞起來幾乎無味，或有淡淡的木耳香味。 如果它有刺鼻和酸味，它已經被硫磺熏過。