山藥豆是生活中比較常見的一種食物，它的個頭是比較小的，吃起來粉粉的，味道很不錯，深受人們喜歡。山藥豆大多數人都是剝皮吃，剝皮之后有的是綠的，只要不是發霉變綠的，一般都可以吃，有的也會發紅，只要沒變質也是可以吃的。

山藥豆去皮后發綠可以吃嗎

如果長時間放置山藥豆，它可能會變綠。這是因為山藥豆成熟后不久就被采摘，沒有及時保存。如果直接放在陽光下，一段時間后，山藥豆皮中的細胞會產生葉綠體，因此山藥豆皮會變綠，在這種情況下，山藥豆不會影響食用。

此外，如果山藥豆的皮被鐵劃傷，它也可能會氧化變綠。在這種情況下，山藥豆也可以安全食用。

然而，當山藥豆變質發霉時，其表面會產生綠色霉菌，表皮會變綠。在這種情況下，山藥豆不應該再吃了。

山藥豆去皮后發紅可以吃嗎

無變質的話還能吃。

一般來說，山藥豆的紅色是由于其所含酚類物質與空氣長期接觸而產生的氧化現象。食用山藥對豆子的外觀影響不大，但對豆子的外觀影響不大。如果你不喜歡山藥豆的紅色，你可以在吃之前把紅色的部分切掉。

此外，需要注意的是，如果除了紅外線外，還發現山藥豆變黑、變軟、腐爛和有異味，則表明山藥豆繁殖了大量的細菌和微生物。這樣的山藥豆不能再吃了，以免對健康造成不良影響。

山藥豆的營養功效

1.促進消化吸收

山藥豆中含有一定量的淀粉酶和多酚氧化酶，能促進食物中淀粉和多酚的消化吸收。因此，山藥豆是一種健脾健胃的藥物。臨床上常用于治療脾胃虛弱、食欲不振、疲勞、腹瀉等疾病。

2.補腎益精

山藥豆含有多種營養成分，具有強身健體的作用，尤其是補腎的作用。山藥豆可用于任何癥狀，如腎虛、遺精、女性白帶和尿頻。

3.潤肺止咳

山藥豆含有大量的皂甙和粘液蛋白，具有良好的潤滑和保濕效果。適用于肺氣，對肺虛、痰濁、久咳等肺部癥狀有良好療效。天氣干燥時可以適當食用，可以滋養和滋潤肺部。