冰糖葫蘆是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較簡單，一般就是用水果和冰糖就可以了，操作起來比較方便，很多人都會自己在家做冰糖葫蘆。冰糖葫蘆需要熬糖，熬糖熬好了之后一般需要改小火，不能直接關火，不然很容易降溫凝固的。

冰糖葫蘆的糖熬好了是要關火還是改小火

一般要改小火，而不是關火。

糖漿熬好之后不要立即關火，室溫低糖漿會很快凝固，這樣影響操作，用小火保溫就可以。

熬糖的時候一定要用小火，剛開始沸騰的是水，如果有溫度計，發現水溫會在100℃停留一會兒溫度才會升上去，水蒸發后，沸騰的才是糖漿。

糖漿沸騰后不要翻動防止翻砂，熬糖漿一定要用最小火，防止糖被熬糊，熬到糖漿顏色發黃的時候狀態基本就可以了。

熬糖狀態很重要，火候不到位做出來的糖葫蘆會粘牙，火候太大會變成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有溫度計，溫度控制在130℃到135℃之間。

冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右; 

期間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經很少了，沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿; 

如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。

切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮。

做冰糖葫蘆用什么糖

一般的冰糖就是可以的，其實糖的種類是很多的，但是對于大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。

一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。加水后，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之后，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。