很多人都會在家做饅頭吃，做饅頭也是有一定講究的，通常需要二次發酵。有些人做饅頭二次發酵并沒有變大，我們可以提高發酵溫度，或者加水再揉一遍，或者延長發酵時間。

饅頭二次發酵沒有變大怎么辦

1.升高發酵溫度

如果制作饅頭的面團第一次發酵成功，但二次發酵沒有變大，說明酵母本身不是問題。可能是二次發酵的溫度不夠。建議將面團放在26-28度左右的溫度下進行二次發酵。例如，將盆放在一個裝有熱水的大盆中。

2.加水再揉一遍

饅頭在第二次發酵過程中沒有變大，或者水太少。建議在面團表面蘸更多的水，再次揉搓，然后進行第二次發酵。

3.延長發酵時間

第二份饅頭大約需要15分鐘。如果時間不到，檢查面團。如果發酵不成功，不要擔心。再等一會兒。

為什么饅頭要進行二次發酵

為了確保饅頭柔軟而芳香。原因如下：

1、第二次覺醒使面團充分發酵，面筋膨脹和延展，從而增加面團的柔韌性，提高面團的延展性。由于短期發酵不會導致大量面筋溶解和斷裂，因此對后續的塑形和年輕化非常有利。

2.面團發酵后，酵母被激活并繁殖。酵母處于更活躍的狀態，這會使面團更快地蘇醒。因此，在低酵母量的條件下，產品仍然蓬松，風味和口感良好。通常，二次發酵法使用的酵母量較少，僅為一次發酵法的1/2或1/3。原材料成本顯著降低。

第二次發酵非常重要，它決定了最終饅頭的大小和柔軟度。時間為10-15分鐘。

饅頭二次發酵怎么發

首先，饅頭一般有兩倍的面團。第一次是揉好面團后發酵，第二次是做饅頭后發酵。饅頭不僅外觀蓬松，而且口感軟糯。二次發酵的具體方法如下：

1.將面團均勻地分成小球，然后將每個面團搟成圓形。

2.然后將面團排氣，使饅頭更光滑。

3.最后，將光滑的饅頭放在事先上過油的鍋中，蓋上蓋子發酵15-20分鐘。