小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食，它的吃法比較多，很多人都會(huì)炒著吃，這樣吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡。小龍蝦做出來(lái)的肉是散的，這種可能是蝦不新鮮，也可能是沒(méi)炒好，也可能是泡水泡太久了。

小龍蝦炒了肉是散的是沒(méi)有炒好嗎

不一定，有可能是沒(méi)炒好，有可能是蝦不新鮮等。

1.蝦子下鍋前沒(méi)有充分瀝干水份，導(dǎo)致油溫雖然熱了，但水份太大，炒的時(shí)候水就很多

2.肉質(zhì)不好，可能蝦子沒(méi)什么肉，這是因?yàn)槲r子營(yíng)養(yǎng)不良造成的

3.油溫不高就把蝦子倒進(jìn)去了，加水太多了

看到有人討論說(shuō)是因?yàn)槌榱宋r線(xiàn)，這個(gè)應(yīng)該是不會(huì)導(dǎo)致蝦子松散的哈，相反，抽了蝦線(xiàn)蝦子會(huì)更容易入味的。

怎么防止小龍蝦肉散

1、選擇新鮮小龍蝦

如果擔(dān)心做出來(lái)的龍蝦肉質(zhì)松散，首先在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要選擇新鮮的，活力強(qiáng)一點(diǎn)的小龍蝦。

2、七成油溫下鍋

在炸小龍蝦的時(shí)候一定要等油溫到七成熱時(shí)才能將小龍蝦下鍋，這樣小龍蝦肉質(zhì)才能迅速定型，這樣吃起來(lái)會(huì)更加飽滿(mǎn)緊實(shí)。

3、加入啤酒煮

在煮小龍蝦的時(shí)候可以加入一罐啤酒，啤酒中含有碳水化合物，加入啤酒可以幫助小龍蝦更快入味和成熟，同時(shí)能避免長(zhǎng)時(shí)間烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。另外啤酒中的麥芽糖還能與小龍蝦中蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，讓小龍蝦吃起來(lái)更加的香，肉質(zhì)也能更加緊實(shí)。

吃小龍蝦的注意事項(xiàng)

1、別買(mǎi)死蝦

肉體松軟無(wú)彈性極有可能是死蝦，買(mǎi)小龍蝦最怕遇到死蝦。

因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

2、蝦頭和蝦線(xiàn)千萬(wàn)不要吃

很多人在吃龍蝦時(shí)喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭里的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分。

鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時(shí)候千萬(wàn)不要食用蝦頭; 而蝦線(xiàn)作為龍蝦體內(nèi)僅次于頭部第二臟的部位，很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線(xiàn)，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線(xiàn)去除。

3、龍蝦煮不熟含有細(xì)菌

龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。

除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。