我們都知道，很多人做面食的時候一定會提前發面，發面是最基本的一個步驟，也是很重要的一個環節，會有很多的講究和技巧。發面的方法有很多，有快速發面，也有自然發面等等。那么快速發面和自然發面有什么不同呢？下面讓我們具體來看看吧！

快速發面和自然發面有什么不同

發面快慢取決于所放的食材，單純自然發面是用老面或是酵母粉，要想快速發面添加了白糖、蜂蜜、或是泡打粉等。

一般而言，酵母菌對健康是有好處的，而泡打粉只要在規定的用量范圍內，對健康也不會有影響，但最好選擇的是無鋁泡打粉。

不過，我們自己在家里發面做面食，在不用趕時間的情況下，用自然發面還是最為穩妥的。畢竟現在外面的食品里面添加劑太多，自己用慢節奏做健康的食品，吃著放心，也不會給自己的身體增加額外的負擔。

快速發面和自然發面，針對的人群不同，最后出現的結果也不一樣，快速和自然都有利有弊。

快速發面和自然發面哪個好

快速與自然發面各有利弊，看你從哪方面考慮。如果是時間因素當然是快速發面好，如果是健康方面，當然是自然發酵好。

一般發面用的是酵母菌，酵母菌是一種有生命體征的活性菌類，怕高溫，所以發面的溫度不能超過40度，要不然會燙死酵母。

快速發面用會加入泡打粉，泡打粉是化學物質，少量食用可以，經常食用還是謹慎些。這些方法都適用于飯店，商用做法。

如果你時間真的很著急，偶爾用一兩次可以，建議不要常用。還有就是你可以計劃個大概的時間，將面團放在冰箱進行低溫發酵，8小時到10小時都是沒問題的，這樣就可以避免用泡發粉發面。

低溫發酵的面團，氣孔組織更細膩均勻。很多面包都是低溫發酵的。我也經常臨睡前發面，早上起來蒸饃，烙餅等，很方便，也很節省時間。

快速發面的優缺點

快速發面的優點

現在人們的生活節奏比較快，對于上班族來說，時間非常緊迫，每分每秒都非常重要，此刻快速發面顯得尤為重要，能夠解決蒸饅頭慢的問題。

快速發面的缺點

快速發面時個別區域發酵起來了，但有的面還處在發酵中，因此，快速發面蒸出來的饅頭不夠筋道，吃起來不香甜，總是欠那么一點火候。

自然發面的優缺點

自然發面的優點

面在長時間的發酵中，能夠快速的激發面中的酵母分子，每一塊面都進行了發酵，這樣的面做出來的饅頭筋道，吃起來有嚼頭，香甜又可口。

自然發面的缺點

由于長時間的發酵，面容易發過變得非常酸，在打入食用堿的時候不好把控，蒸的饅頭會出現酸饅頭和黃饅頭。