發(fā)面是比較重要的一個步驟，很多人都會在家發(fā)面做美食。發(fā)面也是有一定講究和技巧的，尤其是溫度和時間，發(fā)面溫度低會發(fā)酵緩慢，但是不建議放在熱水里面，會影響酵母的活性，最好放在溫水里面。

發(fā)面可以放熱水盆里快速發(fā)面嗎

可以的。

不過這個也是根據情況來定的，當在氣溫較低的環(huán)境下的時候，發(fā)面是可以通過放置在熱水盆中來加速發(fā)酵過程。還有需要注意的是酵母最適宜的培養(yǎng)溫度為30-40℃。如果溫度低于0℃，酵母將失去活性。如果溫度高于50℃，酵母將無法存活。大家在使用熱水發(fā)面的時候一定要注意這些細節(jié)。

把發(fā)面盆放進熱水里是不是發(fā)酵更快

不是。

面團不能在熱鍋中發(fā)酵，因為對酵母最有利的培養(yǎng)溫度是30-40℃。如果溫度低于0℃，酵母將失去活性。如果溫度高于50℃，酵母將無法存活。因此，烘烤的最佳溫度為30℃左右。你可以在鍋里發(fā)酵面團，但一定要用溫水而不是熱水。

如果天氣寒冷，面團無法發(fā)酵，可以使用以下方法進行發(fā)酵：

1.將面團放在盆中，然后將其放在電動床墊上或放在火爐或加熱器旁進行發(fā)酵。確保用保鮮膜或濕籠抽屜布覆蓋，以防止面團干燥。

2.你可以用白酒醒來，在面團中間戳一個小孔，往里面倒1-2杯白酒，蓋上保鮮膜，等30分鐘，面團就可以發(fā)酵了。

3.將烤箱的溫度調到30℃，然后在烤箱的下層放一盆熱水以增加濕度，然后將面團放在中層并用濕布覆蓋，發(fā)酵30-40分鐘，面團會變大一倍。

發(fā)面怎么才能又蓬松又柔軟

1，酵母和水的用量在面團發(fā)酵過程中，當在相同品種、相同條件下使用相同發(fā)酵能力的酵母時，如果增加酵母量，可以提高面團的發(fā)酵速度；相反，如果酵母數量減少，發(fā)酵速度顯著降低；

面粉與水的比例。近似比例：500克面粉，耗水量不低于250克。我們知道酵母粉和水的量，但如果我們直接將酵母粉倒入面粉中，可能會出現不均勻混合；因此，為了保證發(fā)酵效果，可以先激活酵母。如果溫度過高，30℃左右的溫水會將酵母燒死。具體來說，在手背上試試。感覺溫暖而不熱正好。加入適量酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘后使用。然后將酵母溶液倒入面粉中，充分攪拌。如果你是一個不經常做面條的朋友，建議除了添加酵母粉進行發(fā)酵外，還應該添加一種食物來促進酵母的發(fā)酵。這種食物是白糖，可以促進酵母的發(fā)酵。加入白糖后，面條的制作時間將大大縮短，發(fā)面將更加蓬松柔軟。這樣，饅頭和饅頭都會很好吃。

2，發(fā)面環(huán)境最重要環(huán)境是最重要的。電飯煲將在30分鐘內煮面條。將混合好的面團放入保鮮袋中，并收緊袋口。在電飯鍋里加入冷水，然后在上面放一個墊片。將面團放入其中，按保溫鍵8分鐘，然后切斷電源20分鐘。面團已經發(fā)酵到原來大小的兩倍，而且里面有很多氣孔，這意味著它已經發(fā)酵了。

3，二次醒發(fā)很關鍵揉好的面團可以用來包饅頭。但包子包好后，不要馬上蒸。這非常重要，大多數人都會忘記。由于面團內部的空氣在滾動時被耗盡，蒸面團在遇到高溫時很容易收縮并失去活性，饅頭皮也不會蓬松。正確的方法是把它放在砧板上或放在裝有熱水的蒸籠里，然后關上火進行第二次覺醒。其實，這一步的目的是讓面團再次發(fā)酵凝固，以充分保證包子皮的韌性，避免下垂和死皮。

4，蒸制時間嚴把握蒸包子時，在鍋中加入足夠的水，并在包子下面放一塊蒸布或刷一層油。蒸包子的時間取決于包子的種類。一般來說，普通包子的烹調時間不超過15分鐘，肉包子的烹飪時間不超過20分鐘。另一個關鍵點是，當饅頭蒸好后，不要急著打開鍋蓋，關上火，繼續(xù)燉3-5分鐘。鍋里的溫度下降后，饅頭會很漂亮，不會出現新手經常遇到的“縮回”問題。