發面是比較重要的一個步驟，很多人都會做面食的時候都會發面。發面也是有一定講究的，尤其是溫度和時間，發面的時間并不是越久越好，時間久了就會容易發酸，影響味道和口感。

發面是不是時間越久越好

發面不是時間越久越好。

如果面團成型時間過長，它會變酸。一般來說，它的尺寸會增加一倍。用手指蘸干面粉，然后將其壓入發酵面團中。如果你拔出手指后手指孔彈回，這意味著面團還沒做好。

如果面團整體塌陷，則表明面團已經長大。如果手指孔沒有明顯變化，此時的面團是最好的。

提示：

如果時間太長，你需要加入一些小蘇打來平衡酸堿度。

發面時間過長會有什么后果

長發時間會使面團變酸，并伴有酒味，還會導致一些細菌的滋生。但是，這種情況不會對面粉的營養價值產生負面影響，即會影響口感，饅頭可能不夠軟。過度發酵面團的補救方法是在過度發酵的面團中添加一些小蘇打，添加小蘇打并添加一些面粉，然后將其重新混合成面團。

發面有什么技巧

1.如果用酵母粉發酵面團，必須加入發酵粉，這樣面團才會光滑。發酵粉的用量是酵母粉的一半。

2.揉的時候最好加一些牛奶，但是加了牛奶的面團會比普通面粉更軟，有點粘。沒關系。當你粘手時，在手上沾點水，揉面。

3.為了節省火，一盆鍋一放下就可以蒸。如果糕點之間的距離太近，無法避免粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油。

4.根據糕點的大小，蒸的時間可以長也可以短。你可以把鍋轉成小火，然后按壓它來判斷它是否熟了，然后把它轉成大的。但是，不要多次打開鍋蓋，也不要在關火后立即打開鍋蓋。這樣，糕點很容易收縮。燉兩三分鐘后，打開蓋子取出。