在日常生活中，很多人都會(huì)自己在家做饅頭，尤其是北方人。做饅頭是有一定技巧和講究的，尤其是饅頭的發(fā)酵。有些人做饅頭的時(shí)候，饅頭都是橫著發(fā)，而不向上發(fā)，所以蒸好的饅頭個(gè)頭都比較矮，不夠高。那么饅頭不長(zhǎng)個(gè)是怎么了？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

饅頭不長(zhǎng)個(gè)是怎么了

自己做的饅頭沒(méi)有放膨松劑

我們自己做饅頭大多數(shù)只會(huì)用酵母粉或老面發(fā)酵,從不添加一些化學(xué)膨松劑,如泡打粉、蘇打粉等，饅頭生坯在進(jìn)行二次發(fā)酵的時(shí)候,只是純粹的發(fā)酵,不會(huì)有膨脹的效果,所以在發(fā)酵的過(guò)程中生坯會(huì)隨著面團(tuán)慢慢擴(kuò)張,它自然而然向下的，不擴(kuò)大,也不會(huì)向上膨脹。

買回來(lái)的饅頭,它的重量會(huì)比較輕,不如我們自己做的饅頭實(shí)在，,這是因?yàn)橥饷尜u的饅頭加了很多膨松劑,所以能變大變高,而我們只是添加酵母粉,如果你想蒸出來(lái)的饅頭高一些大一些,也可以添加少量的泡打粉,饅頭生坯也可以適當(dāng)?shù)娜嗉?xì)長(zhǎng)一些，做出來(lái)的饅頭自然而然就會(huì)變高變大。

沒(méi)有外力支撐

另外，賣饅頭的人蒸饅頭的時(shí)候，中間會(huì)有一根細(xì)長(zhǎng)的桿子支撐著饅頭，所以饅頭醒發(fā)的時(shí)候會(huì)爬上桿子，而我們蒸饅頭的時(shí)候，它是天然的，中間沒(méi)有任何支撐，在重力的情況下也會(huì)慢慢下沉。

放糖不放鹽

此外，用酵母粉發(fā)酵的時(shí)候盡量不要放鹽，糖是可以的，糖可以促進(jìn)酵母的發(fā)酵，而鹽則是抑制酵母發(fā)酵的速率，所以盡量只放糖而不放鹽，這樣再蒸的時(shí)候，饅頭表面就會(huì)更大，更蓬松，更柔軟。