雞蛋是常吃的蛋類，吃法也很多，水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒雞蛋等，還有的人習慣吃生雞蛋，有的料理還會用生雞蛋拌飯食用。那么雞蛋生吃好不好呢？

雞蛋是不是可以生吃

生吃雞蛋有弊大于利。

首先要考慮的是食品安全問題。

雞蛋堅硬的外殼下有一層半透膜，病菌可以穿過這層半透膜，因此雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。尤其是雞蛋生下后如果不能及時清潔，就更難保證生雞蛋不被病原體污染了。烹飪過程其實是一個通過加熱消除致病菌的過程，食用被病原體感染的生雞蛋，人體就有可能會發(fā)生急性腸胃炎和食物中毒。

其次是營養(yǎng)素的吸收問題。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比熟雞蛋致密，不容易被胃腸里的消化酶分解吸收，所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低。

最后是對某些臟器損害的問題。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在大腸發(fā)生腐敗后產(chǎn)生有毒物質(zhì)，其中一部分被腸道重新吸收進入人體，會增加肝臟負擔。

荷包蛋溏心會不會有細菌

雞蛋中普遍含有沙門氏菌，需要經(jīng)過高溫消滅才行。而溏心蛋是半生不熟的，雖然口感比較好，但其中會殘留有細菌，所以說吃溏心蛋也是有風險的。

所以溏心蛋也是不建議食用的。

雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋，打蛋花湯、煮雞蛋，營養(yǎng)吸收率比較高。

但要注意，雞蛋也不能煮的太老。像茶葉蛋就是煮的比較老的，但是雞蛋煮老后，蛋白質(zhì)會變硬變韌，變得更加難以吸收。雞蛋黃表面還會形成灰綠色的硫化亞鐵層，也會很難吸收。

此外，雞蛋也可以炒食，但不建議煎雞蛋，因為油脂含量比較高，還會損失一部分營養(yǎng)。

紅心雞蛋怎么煮

雞蛋放常溫，并扎個小孔，鍋里水燒開，放入雞蛋，煮3分鐘再關火悶3分鐘，其間準備一盆冰水，時間到立刻撈出放入冰水中，涼透后在水中剝殼，這樣一個完整的紅心蛋就好了，配面條吃妥妥的。