米酒是南方地區常見的一種飲品，因其因其口感極佳且做法多種而深受人們的喜愛，那么米酒是糯米釀的嗎？釀米酒的糯米能用其他米代替嗎？下面小編就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
一般來說在水稻種植區，都是糯米釀酒！釀的酒也較好！口感軟柔，出酒量也高！但是其它米也可以釀酒，但出酒量沒有那么高！口感也沒那么好！但從養生養顏來說黑米酒最好！黑米外殼硬，出酒量也少！
可以用其他米代替糯米釀酒，但是出酒率和口感可能會差一點。用糯米釀酒是因為糯米中的支鏈淀粉的含量是最高的，支鏈淀粉易于分解和轉換為糖份，所以發酵后糖份含量高，再轉換成酒精也多，釀成的酒清醇度還好，所以最好是用糯米來釀酒。
1.將五斤香糯米（短短圓圓的那種制作出來的米酒更好）浸泡3-4個小時
2.將泡好的糯米洗凈，放到蒸鍋上鋪好（底下墊塊蒸籠布），蒸之前將糯米挖開留幾個孔，讓蒸汽更容易冒上來。記得在糯米蒸好之前準備一壺涼開水
3.將糯米蒸至熟透，然后關火，將蓋子打開。將糯米飯放涼至不燙手。
4.將粘在一起的糯米飯搓開，一邊沾涼開水一邊搓。直至將糯米飯搓得粒粒分明
5.將一包甜酒曲打開均勻撒在糯米飯上，攪拌均勻放入密封罐里鋪好。用手在鋪好的糯米飯中間開個小孔，最后將另一包甜酒曲打開，將三分之一撒在糯米飯表面。（剩下的甜酒曲封口放入冰箱等下次用）完成！
6.常溫在30℃左右，放置至24小時之后便可食用。香甜可口，老少咸宜！
用戶評論
最新評論：共3條
是糯米釀的，換成別的大米或者紫米也可以，但是出酒率以及酒的口感會差一點。
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蓋樓(回復)我是用大米制成的酒釀，一樣的效果。
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蓋樓(回復)一般我們浙江都是拿糯米釀的米酒，不過有時候也用粳米，糯米酒口感更軟糯，回味有點甜味，不過隨著時間的轉暖儲存不當就會變酸。
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蓋樓(回復)
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