米酒是生活中比較常見的一種甜酒，它喝起來香甜可口，味道很不錯，酒精度數比較低，深受人們喜歡，有些人會自己在家做米酒，米酒在發酵的過程中會容易發酸，這個主要和原料的配比有一定關系，也可能會和溫度有一定關系。

米酒在發酵過程中為什么會發酸

米酒在發酵過程中發酸與原料配比有關。

黃酒發酵主要分為兩個過程，糖化過程和酒精發酵過程。如果原料比例出現問題或生產步驟不正確，會導致米酒在發酵過程中發酸。

此外，如果原料比例出現問題，根霉在糖化過程中繁殖過猛，會導致米酒中的氧氣含量增加，從而導致酒精氧化為乙酸，因此米酒會變酸。

米酒有點酸是怎么回事

主要原因如下：

米酒發酵時會變酸，這可能是高溫引起的。米酒的高溫會導致微生物在發酵過程中產生細菌和細小的酸性物質。

其次，米酒生產過程中管理不當也會導致米酒變酸，因為如果根霉過多，米酒中的氧氣含量會增加，這會干擾米酒的釀造過程，部分酒精會變成乙酸，從而導致米酒發酸。

家庭米酒制作方法

準備1000克糯米，一個酒餅和一碗涼開水。

1.糯米應該用清水洗兩次。不要揉搓或洗太多次。否則，糯米會失去很多營養物質，從而米酒口感不好，營養價值也會降低。

2.糯米洗凈，加入適量清水，浸泡12小時，撈出瀝干水分。把糯米放在蒸鍋里加水煮。將糯米倒在干凈的紗布上，蒸半小時。

3.準備一個干凈的容器，如湯鍋，并確保取下蓋子，提前清洗并消毒。將糯米倒入容器中，用筷子將其打散，晾干一會兒。

4.將甜酒曲用紙包好，用搟面杖搟成粉末，這樣可以更好地加入糯米中，發酵效率更高。

5.糯米晾至不熱后，分幾次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻。然后慢慢倒入甜酒起始粉，用筷子攪拌均勻。最后，用手指在中間戳一個小洞，看看有多少酒。

6.蓋上湯鍋蓋。發酵的最適溫度為30℃。你可以把湯鍋放在暖氣片旁邊或熱炕上，外面蓋一層厚被子。經過36個小時的發酵，米酒就做好了，已經生產了很多酒。

7.加入適量的冷開水或純凈水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。盡快吃。

技能總結：

1.糯米在釀造米酒之前必須先蒸熟。蒸之前先浸泡一夜，否則蒸起來要花很長時間。

2.要做米酒，你需要加水。酒的量很大。加入的水量與糯米的水量為1:1。

3.糯米必須冷卻后才能加入發酵劑，否則發酵劑中的發酵微生物會被燒死而失去活性，導致發酵失敗。

4.發酵過程中，將其放在溫暖的環境中。發酵結束后，及時加入涼開水停止發酵。如果米酒發酵時間過長，會變酸，影響口感。