我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，很多人在過年之前都會腌魚，這是比較傳統(tǒng)的一種飲食習慣，很多人都會在家腌魚吃。腌魚是有一定講究的，尤其是天氣的選擇。那么腌魚天氣不好怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚天氣不好怎么辦

在制作臘魚的過程中突然天氣不好，這種現(xiàn)象應該很多朋友都遇到過，如果是長時間的天氣不好可以把魚用袋子包起放入冰箱急凍保存起來，等到天氣好了再拿出來繼續(xù)風干就可以。如果是短暫的天氣不好可以把魚放在干燥的地方掛起，天氣好的時候再拿出風干就可以。

腌臘魚，不能快速曬干，要慢慢的晾干，俗稱“陰干”。前期一樣處理，不要水洗，為的是防止被生水污染腐爛。臘魚都是在冬天制作，收拾干凈后，揉了鹽，也是按3%的用鹽量，盆里腌三天，每天翻動一次，為的腌著均勻。然后掛出來，不要直接曬著，屋檐下，通風處，一般的一個星期就會干透。正好這個時間魚肉也得到臘化，有了濃郁的臘味，保存的時間比干魚要長，可放半年不壞，吃到來年初夏。

腌魚要腌多長時間

腌七天、曬七天。

一般選草魚或者青魚，背上開刀，去鱗后瀝干血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼后涂抹魚身。把魚放置在陶缸里，倒點白酒，壓上石頭。腌制一星期、三四天中間翻身一次。大概七天后，撈出曬干就可以。

一般腌魚都在臘月，氣溫較低。太陽也不會毒辣，曬到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

腌魚的做法

鮮魚(鰱魚、草魚最佳）宰殺后去掉內(nèi)臟洗凈，然后取適量食鹽抹遍全身置于容器腌制，腌制2-3天后取出晾曬風干水分（大概風干2-3天左右手感僵硬水分完全干燥即可），風干后掛于柴火房內(nèi)冷煙熏制一個星期左右即可臘制完成。

制作臘魚臘肉一般主要是在深秋、冬季、初春季節(jié)，為什么呢？因為初春之后氣候開始潮濕，做腌制品容易引起霉變；夏季、初秋季節(jié)天氣炎熱，肉制品不易腌制，容易引起發(fā)臭；所以我們做臘制品一般都是選擇秋冬季節(jié)，這個時候氣候干燥，氣溫較低，正是制作臘制品的黃金時間。