我們都知道，啤酒鴨是比較受歡迎的一道家常菜，它的味道鮮美，吃起來鮮香可口，很多人都會在家做啤酒鴨。做啤酒鴨是有一定技巧和講究的，尤其是鴨肉的處理。那么做啤酒鴨鴨肉焯水好還是不焯水好呢？下面讓我們具體來看看吧！
大多數人做啤酒鴨都會焯水，不過，有些人做啤酒鴨不焯水，主要看個人的做法和口味喜好。
建議焯水的，原因有兩個，一是焯水能去除鴨肉的血水，意味著能減少膻味，二是為了美觀，畢竟不焯水的話，在加入啤酒燒煮時，會不斷冒出浮沫，看著不大好看呢！也是要撇棄浮沫，不然后續收汁依附在鴨肉上，變得更加不直視，因此何必前期一步到位。
啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調味料，啤酒當中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質更為鮮美、口感更醇厚。
制作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在制作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，后續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。
有些人雖然不焯水，但是，也會用其他的香料腌制去腥去味。
鴨子焯水能去除不少異味，但是肉里面會吸收不少水分，后面做出來的成品就不會那么入味，雖然鴨子異味很重，但是有生姜和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。
首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用。
1.準備階段
準備處理好的鴨子，生姜一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶
把處理好的鴨子剁成2厘米的大塊。生姜大蒜子，小米辣切小段備用
2.加工階段
鴨子過水，然后沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然后加入生姜小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒。先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量，燒開，再放入高壓鍋壓制15分鐘。
3.烹飪階段
把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了
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