我們都知道臘肉、熏魚之類的味道很不錯，尤其經(jīng)過煙熏之后帶有特殊的煙熏味。但是這種食物在制作的過程中會放入不少的鹽，也有人說臘肉、熏魚之類的食物能致癌。這是什么原因呢？

臘肉會致癌嗎

風(fēng)干的臘肉在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但經(jīng)過風(fēng)干后亞硝酸鹽含量會有所下降，在食用時可以先用開水煮5分鐘左右，可以減少臘肉中的亞硝酸鹽含量。少量的亞硝酸鹽可以經(jīng)人體代謝排除體外，過量的亞硝酸鹽積聚在體內(nèi)可能激發(fā)體內(nèi)癌細(xì)胞基因，形成癌癥。

煙熏的臘肉主要會產(chǎn)生苯比芘，苯比芘主要是工業(yè)生產(chǎn)高溫300度時才會產(chǎn)生。300度高溫下烤肉會滴油，所以會產(chǎn)生大量的濃煙，而且濃煙中含有大量的環(huán)芳烴，這是一種有害的化學(xué)物質(zhì)。苯比芘是強致癌物，會被臘肉吸收。

但自己家做用慢火慢熏一般不會產(chǎn)生苯比芘，這也很好的說明了湖南、四川等常年吃煙熏臘肉的省份并不是全國癌癥發(fā)病率最高的地區(qū)。

所以建議臘肉食用以適量為原則，而且最好是自己熏干或者風(fēng)干的。

熏烤類食物致癌的原因

臘肉、咸魚、燒烤等熏制食物是有致癌風(fēng)險的。這類食品當(dāng)中本身自身含鹽量高，頻繁攝入容易增加胃癌的患病風(fēng)險。另外其中還存在有致癌威脅的苯丙芘類物質(zhì)，以及威脅健康的亞硝酸鹽類物質(zhì)，亞硝酸鹽類物質(zhì)進(jìn)入人體后，很容易與血紅蛋白結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類，這是致癌的。所以說它們致癌并不是空穴來風(fēng)。

怎么吃熏烤類食物危害小

盡可能多的搭配新鮮蔬菜和水果，攝入維生素C、植物色素等還原性物質(zhì)，起到一定的抗氧化作用，同時也能用減少熏魚的食用量。 

副食的攝入要多樣化，不論是蘑菇類還是豆科類食物，都要避免單一食物吃太多，對身體造成傷害。

盡量優(yōu)先吃新鮮的肉食，少吃加工肉類食品，一定要限次限量食用，不可貪多。