我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。做饅頭是有一定講究的，有些人蒸出來的饅頭不軟，吃起來的口感也不怎么好。那么蒸的饅頭不軟怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
原因太多了，可能酵母用熱水融化，被燙死了，也可能酵母直接加到面粉中，沒化開，影響了發酵，也可能糖放太多了，又沒用耐高糖酵母，也有可能面團沒揉均勻，導致酵母分布不夠均勻，還可能是氣溫太低或者人為的發酵溫度太高導致面團不發酵，也有可能是酵母放太少等等。
對包子不軟，有可能是酵母粉的原因，有可能是其他原因，歸納幾點如下：
1.包子在發面的過程中發的不夠好，特別是時時間不夠，這種狀況蒸出來的包子，一定不會軟
2.如果在制作工藝中機械問題。使用到壓面機或攪拌和面機等機械制品，有可能是機子使用不當或者面在壓出來后醒發時間不夠，這種狀況蒸出來的包子口感也不泡軟
3.制作過程中制作方法問題。制作方法有問題也會導致蒸出來的包子不軟，比如說和面的水溫度太高，燙死酵母或燙熟面粉；水太少，面粉過多等等
4.配方問題導致蒸出來的包子口感不好。一般在制作發面包子的時候，面粉里面不僅要加入酵母，還需要加入泡打粉改良劑，白糖甚至豬油等輔助材料，這些輔助材料都可以很好地改善包子的口感，讓其喧軟綿實
蒸出來的饅頭不夠軟，真的是個大問題。我們都會看到賣的饅頭又大又軟，而自己蒸的饅頭則是又小又實，卻苦于一直找不到原因。其實這個原因很容易就解決了。
首先，我們先看看面包，它為什么是蓬松軒軟的，因為它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激發酵母的活性，而油可以潤滑面筋，再加上做面包的面團一定是要揉出膜的，手套膜越精細，做出來的面包也就越松軟。
其實我們蒸饅頭也同理，如果我們把面團多揉一會，雖說不用拉出手套膜，但是也要揉出松軟有韌性的面團。面團一旦有了筋度，我們蒸出來的饅頭的張力就變大，蓬松性就可以提高，蒸出來的饅頭自然也就松軟了。
如果下次蒸饅頭你是用廚師機來揉面，那么蒸出來的饅頭必定蓬松軒軟，而且也是筋性十足。
蒸出松軟的饅頭其實很簡單：做面包有一種叫做“燙種法”，我們蒸饅頭也同樣可以延用此法。“湯種”是燙熟的面，它可以鎖住更多的水分，用它和面，直接揉成光滑的面團，再分割成饅頭胚，然后放入鍋中，一次發酵，就可以蒸出松軟的大饅頭。
一是正常的使用酵母與面粉的所用比例，二要發酵面粉時水的溫度與水的用量。三要控制好面粉的發酵時間與發酵時的溫度。只要做到這幾點，那么我們用酵母粉發酵出來的面團就會非常的柔軟有彈性，做出來的饅頭也會比較軟。
我們在使用酵母發酵面粉的時候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，這也就導致面粉發酵達不到標準，所發面團不是軟就是硬，或者沒有完全發酵，還有的會將面團發酵過度，只有正確的使用酵母，才能將面粉發酵完全。那么酵母與面粉的使用比例是多少呢？
我們正常在制作發酵面團時，酵母與面粉的比例為0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，這樣才能使發酵力最高，超過這個限度發酵能力則減退，因此酵母用量必須根據酵母的發酵率和制作情況適當掌握過多或過少都不合適。
我們平時在用酵母發酵面粉的時候，往往會忽略到一個問題，那就是在往面粉中水的時候，沒有掌握好所用水的溫度，所以導致面粉發酵不完全。因為酵母只有在水溫達到30至35度的時候才能繁殖生長最快，水溫過低會導致發酵時間過久，并且發酵不徹底，如果水溫過高就容易將酵母菌燙壞，導致面粉發酵失敗，所以我們必須要控制好水溫，一定要用30至35度左右的溫水來發酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的溫水。
在我們用酵母發面的時候，必須要將裝有發酵面粉的盆兒，放在一個溫度相對較高的房間中，只有保持相對較高的溫度，還可以使酵母菌快速繁殖生長，而達到將面粉發酵完美的狀態，發酵時間最少在40分鐘左右，發酵時間短面粉發酵會不完全，如果發酵時間過久，會導致面粉發酵過度，那么發酵的面粉就會有一股甜酵母味，用這種發酵過度的面粉蒸制面食品口感就會不好，而且會缺乏彈性。
湯種：中筋面粉25克，水130克。
面團主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。
1、先將湯種材料倒入小鍋內，慢慢加熱，將面粉煮至糊化，再攪拌一會就會有一點通透的感覺，這時就可以關火了，放在一旁冷卻。
2、將面團主材料煩惱歌到大盆內，再加入冷卻后的湯種，一起揉成一個不粘手的大面團。
3、將面團放到揉面板上，撒點手粉，搟長后折疊，再搟長折疊，重復幾次后，面片就變得非常的光滑了。
4、將光滑的面片卷起來，搓長，切成饅頭胚，直接放入鍋中醒發。
5、醒發至2.5倍大小，直接開大火蒸，10分鐘后轉中大火繼續蒸，再10分鐘后關火，燜3分鐘揭開鍋蓋。
6、白嫩嫩又蓬松軒軟的大饅頭就做好了，愛吃饅頭的你不妨試試。
面團的發酵劑有很多，如老面、泡打粉、明礬、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面發酵和酵母發酵，老面發酵就是用上一次發酵剩下的一塊面引子發酵，這種發酵方式速度比較慢，而且不方便儲存和攜帶，現在用酵母粉發酵比較多，酵母也分為干酵母粉和鮮酵母，我們一般都用干酵母粉，它儲存方便，發酵速度也快。
干酵母粉是一種生物發酵劑，是一種活性生物，在一定的溫度、濕度等條件下，通過自身的新陳代謝來產生二氧化碳，二氧化碳使面團膨脹，變得蓬松柔軟。
所以，酵母粉發酵是需要條件的，沒有滿足這些條件，發酵失敗或者發酵速度變慢。
干酵母粉在密封干燥的情況下是不會發酵的，需要發酵的主體--面粉、米粉等，發酵的濕度--面粉加水和一定濕度的環境，發酵的溫度--最佳溫度30度上下浮動，不要超過人體的體溫，這樣發酵才可能順利進行。
如果和面的水或者發酵的溫度太高或者太低，發酵的效果都會受到影響，所以，和面的水溫和發酵的環境溫度保持在30度到35度之間最合適這就需要做到：
①：和面用的水一定不能用熱水，熱水會把酵母燙死，失去活性的酵母，發酵不了面團。
②：夏天室溫發酵，冬天室溫很低，可以放在專門的發酵工具如面包機和烤箱，利用發酵功能發酵。
③：沒有發酵工具，可以用一個大鍋，燒點熱水，溫度在45度左右，把裝面團的盆放進去，蓋好鍋蓋發酵。
適量白糖加入到面團中，可以促進發酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因為高糖環境，發酵會受影響，除非用耐高糖的酵母粉。
想要發酵效果更好，酵母粉最好不要直接加到面粉中，先用35度左右溫水，把酵母粉融化，再混入面粉中，揉成光滑的面團，30度左右環境，發酵50分鐘，如果氣溫太低，可以根據前面提到的方法，增加溫度，也可以直接低溫發酵，不過需要一晚的時間。（--一定要多揉，讓酵母跟面團混合均勻，否則影響發酵。）
軟硬適中的面團更好發酵，一般100克面粉，放1克酵母粉，先加50克的溫水和面，如果面團太硬，可以再加10克左右的水，水不要一次性加進去，以免面團太稀。
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