為了身體健康，吃不完的食物一定要妥善保存，最好是放冰箱里冷藏，不然食物是很容易變質(zhì)的。一旦變質(zhì)，就最好全部不要吃，即使是看不見長霉的地方一般也是被霉菌的菌絲污染到了的。我們常知道的霉菌之一有黃曲霉素，這種是有一定的致癌性的。

食物發(fā)霉是什么菌

許多霉菌會(huì)引起食物發(fā)霉，包括青霉菌，白霉菌，毛霉菌，根霉，赭霉菌，黃曲霉等。一旦食物被霉菌污染，不僅顏色和味道都會(huì)改變，而且營養(yǎng)成分也會(huì)被破壞。如果繼續(xù)食用，進(jìn)入人體后可能會(huì)引起急性和慢性中毒甚至癌癥。

最危險(xiǎn)的是黃曲霉，它會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，其毒性比硝胺高75倍，比砷強(qiáng)68倍，比氰化鉀強(qiáng)10倍。如果服用小劑量，會(huì)引起慢性中毒，特別是對(duì)肝臟的損害；如果大劑量服用，可能會(huì)引起急性中毒。

黃曲霉毒素具有劇毒，致癌性和耐熱性。通常，洗滌和烹飪對(duì)其影響不大。它是世界公認(rèn)的肝癌因素之一。

像糧油食品中最常見，例如大米，花生，玉米，小麥，肉，奶和奶制品以及水產(chǎn)品。

食物長霉菌表面去掉能不能吃

不能再吃了。因?yàn)槲覀兛吹降摹懊咕笔敲咕z的完全發(fā)育部分，實(shí)際上，在附近沒有“毛茸茸”的地方，還有許多霉菌是肉眼看不見的。 

此外，霉菌產(chǎn)生的毒素會(huì)在食物中傳播，傳播的程度與霉菌的質(zhì)地，含水量和嚴(yán)重程度有關(guān)。

因此，沒有霉菌的發(fā)霉食品可能已被霉菌和毒素污染，無法用肉眼辨別。 最安全，最可靠的選擇就是扔掉它！

食物發(fā)霉吃了會(huì)怎樣

發(fā)霉的東西如果是偶爾吃一次是沒什么的，偶爾吃發(fā)霉的東西會(huì)引發(fā)腸胃炎，尤其是腸胃不好的人群會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐，腹瀉等癥狀，治療后會(huì)緩解。但是如果長期食用會(huì)對(duì)身體造成很大的危害，因?yàn)榘l(fā)霉的東西含有致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康是非常不利的。