臘八蒜在北方較為常見，尤其到了臘八時候，不吃一兩個都不算是過節，但很多人在使用臘八蒜的時候都有遇到臘八蒜不綠的問題。那么為什么腌的臘八蒜不綠？臘八蒜必須臘八當天泡才可以變綠嗎？一起看看吧。

為什么腌的臘八蒜不綠

臘八蒜不綠是很人在腌制該食物時都有的問題，像這種多是因為大蒜沒進有經過低溫儲藏的緣故，很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之后才能發芽。要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當地的氣溫較高怎么辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。

臘八蒜必須臘八當天泡才可以變綠嗎

臘八蒜并非是在臘八當泡才能變綠，之所以有這種情況發生，多是因為操作方法不當，與其他無關。而臘八蒜之所以會變綠，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老，預防疾病。

臘八蒜不綠該怎么腌制

臘八蒜的做法是很簡單的，取一個干凈的玻璃瓶子，將蒜瓣處理干凈，直接放在玻璃瓶中，最后倒上香醋蓋上蓋密封保存即可。注意臘八蒜要在陰涼處儲存，大約腌1個月后就可以吃了，蒜的顏色也就變成了綠色了。