我們都知道，臘八蒜是冬季比較受歡迎的一種特色美食，它吃起來味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會經常吃臘八蒜。那么臘八蒜不脆是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

臘八蒜不脆怎么回事

1、大蒜沒挑好

臘八蒜要選紫蒜，如果不能發芽，就選當年的新蒜。選擇不凍蒜、不爛蒜、普通蒜即可。

用紫蒜腌制臘八蒜的品質和口感都比較好，但如果不買紫蒜，用白蒜腌制的臘八蒜是可以吃的。在大蒜的選擇上，除了選擇皮紫的外，還要選擇手感飽滿堅硬、發芽、發霉的大蒜不要，這樣腌制的大蒜就會酥脆可口。另外，大蒜腌制前一定要洗凈晾干，否則有水分的大蒜容易變質。

2、沒有放糖

切掉大蒜的根以使其味道好。選擇米醋或陳醋，陳醋，找一個干凈的沒有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，鹽3克的比例。醋、大蒜和配料都是罐裝的，密封，曬干一天，然后放在涼爽的地方。在冬天，它開始變綠三天，幾乎七天。加糖的目的是讓臘八蒜的味道更脆。

3、腌制方式不對

臘八蒜的制作非常簡單，就是大蒜和醋。但是，如果你想讓它美味可口，而且時間很快，顏色又綠又綠，你就得注意一點。大蒜要選紫皮蒜比較好，醋要選米醋，建議買那種顏色是原糊米醋的黃色，這樣可以使顏色更綠。如果大蒜去皮，北方就會變干。如果蒜頭被割下來摩擦，很多皮就會掉下來。如果南方潮濕，大蒜皮不容易剝皮。建議大蒜碎瓣后用水浸泡去皮。不管怎樣，皮膚被去掉，然后就沒有水分殘留了。用廚房紙巾擦干。然后把它和米醋一起放進罐子里，密封保存在陰涼的地方。這個罐子必須消毒，使它非常干凈，沒有殘留的水。可以加適量的冰糖，也可以不加，根據自己的喜好。

臘八蒜不脆還能吃嗎

只要沒變質還是可以吃的，只不過口感和味道會比較差。

臘八蒜的表現是不夠清脆，口感酸軟。事實上，這是沒有用的。事實上，臘八蒜不一定要在臘八節。之所以選擇它是因為溫度的需要。事實上，它可以在冬天寒冷的天氣后腌制。要想把臘八蒜腌好，有三點要注意。第一點是紫蒜是大蒜的最佳選擇，第二點是腌制的米醋。第三點是腌制時一定要有適當的溫差。你可以把它放在陽光下1-2個小時，然后再放回陰涼處。

臘八蒜怎么腌制才脆

1、選擇大蒜

要想讓臘八蒜綠脆，最重要的是要選蒜。一般來說，建議選用優質紫皮蒜。同時建議選用手感飽滿硬實、發芽發霉的大蒜，這樣腌制的蒜頭就會酥脆可口。

2、調好醋

腌制臘八蒜一定要選用優質米醋，用大米和其他谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不沖喉。腌制臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁，略帶甜味。

3、做好消毒密封工作

臘八蒜腌制前，必須去皮、洗凈、瀝干。罐子也應該被燙傷，用開水消毒，完全干燥。酸洗后，應完全密封。否則，如果里面有生水或者密封不好，就會有細菌，導致腌蒜的味道變差。

4、控制晝夜溫差

要想腌制臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天，你可以把裝有臘八蒜的罐子放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上，你可以把罐子放在溫度較低的角落或冰箱里。一般情況下，手術2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜的綠色。