我們有的時候在市場上賣的鹵肉顏色非常好看，看著也很食欲，這是因為鹵肉在制作上色過程中，添加了紅曲紅。不過紅曲紅是一種天然提取的食用色素，所以不用擔(dān)心會有什么危險，它也經(jīng)常被拿來給鹵肉、糕點、熟食等食物中上色，而且它本身還有抑菌的作用。那么紅曲紅做鹵肉放多少呢？

紅曲紅可以放在鹵肉里嗎

紅曲紅是一種安全的天然食物添加劑，是可以加在鹵肉等熟食中的。

紅曲紅是從紅曲米中提取的一種物質(zhì)。 一般來說，它可以添加到食物中，它也被認(rèn)為是一種安全的天然添加劑，允許在我國食用。紅曲紅主要可以使食物變紅，以增加人體的食欲，可以按需要添加。紅曲紅能抑制細(xì)菌的生存和繁殖，可以放在肉、蛋糕、紅酒、果汁、熟食等食物中，對人體也是無害的。

紅曲紅在鹵肉中的用量

紅曲紅可以用于給鹵肉上色，但是不要貿(mào)然加紅曲紅，不然鹵肉的顏色很生硬醒目。添加量少，顏色會淺紅；添加量多，顏色又是血紅色，怎么看顏色都不自然。

可以用紅曲紅和糖一起混合使用。將紅曲紅溶于沸水中，用于炒糖顏色。糖色炒好后，將紅曲紅的沸水倒入糖色中，小火煨5分鐘左右，使糖色和紅曲紅充分融合。 最后，用這種糖色給肉上色。正常用量為每500克冰糖加開水500克，加紅曲紅2-3克。 在實際鹵肉過程中，糖色的添加應(yīng)遵循少量、批量和多次添加的原則。 因為糖色本身也有紅曲紅，所以添加的紅曲紅量很小。

紅曲紅對人體有沒有害

紅曲紅是食品提取的天然色素，相對安全穩(wěn)定，是一種具有一定醫(yī)療衛(wèi)生效果的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)，所以是可以放心使用的，對人體沒有害，但是要注意使用用量哦，具體根據(jù)所需色調(diào)而定。

紅曲色素一直被認(rèn)為是一種安全的食品色素，并已被證明不含黃曲霉毒素。動物試驗表明，使用紅曲色素及其制品的食品中未發(fā)現(xiàn)急性或慢性中毒或致突變性。此外，紅曲紅還具有降血脂，降血壓，抗突變，防腐，保存等生理活性。 因此，紅曲色素具有天然、營養(yǎng)、多功能等優(yōu)點。

紅曲紅和紅曲米的區(qū)別

這兩種都是天然的色素，可以拿來著色。紅曲米是大米發(fā)酵來的，屬于粗制品，它是紅曲紅的原料；紅曲紅則是從紅曲米中提取的物質(zhì)。遇水時紅曲紅全溶，紅曲米部分溶，紅曲紅的色價要高一些。

紅曲紅用于多種食品，具有多功能、天然等特點。 此外，它也是我國發(fā)酵生產(chǎn)的天然健康使用色素，具有較高的營養(yǎng)價值。 對人體也有很好的滋養(yǎng)作用。