香椿在吃的時候會有很多的講究和注意事項，尤其是香椿的處理。通常情況下，香椿在烹飪之前，一般都需要焯水的，這樣可以有效去除有害物質。那么香椿焯水后要過冷水嗎？下面讓我們具體來看看吧！
要過冷水。
香椿本身攜帶大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種物質都是致癌物質，所以食用前一定要先用漂白過冷水。香椿燙后，會有硝酸鹽和亞硝酸鹽附著在香椿的表面，所以燙后需要再次經過冷水，清除有害物質的殘留，避免中毒。
從漢代開始，香椿就在全國各地廣泛使用。香椿炒雞蛋很受歡迎。將香椿燙約一分鐘，然后通冷水，然后將香椿切成小塊，放入鍋中翻炒。最后，倒入蛋液，加入鹽、料酒等調味料。
香椿不僅味道鮮美，而且具有藥用價值。可用于治療腹瀉、風濕、胃痛等疾病。香椿木也可以用來做家具，樹皮可以入藥，所以它有很高的經濟價值，切記吃香椿一定要燙過冷水，否則很容易引起食物中毒。
結果表明，香椿中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量高于其他蔬菜。隨著香椿芽的不斷生長，硝酸鹽的含量也在增加，采摘后在貯藏過程中硝酸鹽的含量也會增加。也就是說，香椿芽越新鮮，硝酸鹽含量越少。
如上所述，香椿含有一定量的硝酸鹽。如果烹調前在沸水中燙1分鐘，可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，可大大提高食用香椿的安全性。
據《食療本草》記載，香椿多食風、煙十經、五臟，使人昏厥，血氣微雖香椿好，但不宜過量食用，多食易出現頭暈、乏力等癥狀。
香椿炒雞蛋
所需材料：新鮮香椿、土雞蛋、鹽、油
1、對于我們買的香椿，我們先用水清洗，然后準備漂白。燙這一步是很有必要的，哦，千萬別忘了。
2、往鍋里加水，然后燒開。煮沸后，加入一匙鹽，然后放入香椿。香椿由紅變綠后，就可以撈出來了。
3、香椿撈出后，立即通冷水。冷卻后，我們把它切成塊，放在碗里。
4、接下來，在香椿粉中打3個雞蛋，然后加入適量的鹽。攪拌并放在一邊。把鍋里的油加熱，然后把蛋液倒進鍋里，等它凝固后，不斷攪拌。煎至蛋液完全凝固，炸成小塊，即可熄火盛出。
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